食材在我們生活中是越來越多的品種和口味了，對于烹飪菜肴，我們有自己不同的方法，而且這些不同的方法會讓我們的味覺感受很豐富，也很享受，不過，從健康的角度上來說，不同的食材不同的烹飪方法是大家要有基本的了解的。

鹽水煮

玉米、青豆、豌豆和土豆;水煮蔬菜的關鍵，是不要煮過頭而導致蔬菜失去原味。訣竅是不要將蔬菜切成小塊，(每一個切面都會導致原味損失)，水應多放些，還應加些食鹽，煮沸至少10分鐘。

煨燉

胡蘿卜、粗葉菜(甜菜、甘藍、芥菜葉等)和土豆;類似水煮，煨燉很容易使蔬菜煮透煮爛。蔬菜一旦熟透，應立即撈起裝盤。胡蘿卜、土豆等煨燉后口感更為軟糯，也有利消化。

燒烤

蘆筍、玉米、茄子和蘑菇;這類食物可直接在炭火上略加燒烤，香味十足。最好將蔬菜上刷點食用油。先在大火上烤適當?shù)臅r間，再放到中火處慢烤片刻即可。燒烤過程中應經常翻動，防止烤焦烤糊。

煎炒

球芽甘藍、綠葉蔬菜、蘑菇和辣椒;用食用油煎炒蔬菜，最重要的是掌握烹飪時間，綠葉蔬菜通常幾分鐘就會體積大減。烹調過程中，要觀察蔬菜色澤，或是品嘗口感，防止燒過頭。

烤箱烤

甜菜、南瓜、胡蘿卜、花菜和紅薯;用烤箱烤蔬菜相對較慢，烤制過程中蔬菜中的天然糖分會分解，蔬菜口感更甜，味道更濃。烤制之前，務必在蔬菜上刷點食用油，置于平底烤盤等容器內�？局七^程中還應適當翻動，這樣烤制的蔬菜色澤更均勻�？鞠錅囟热�決于蔬菜切塊大小，大多數(shù)情況下，烤箱溫度宜設置為204攝氏度至232攝氏度。

清蒸

蘆筍、西蘭花和豌豆;清蒸蔬菜是保持蔬菜原汁原味的最佳方法之一。蔬菜在蒸籠中擺放應松散均勻，這樣在清蒸過程中受熱均勻，口感更好。另外蓋子務必蓋嚴，火候應適度。