對(duì)于生活中一些食材的發(fā)芽的問(wèn)題，大家通常是認(rèn)為有毒不可食用的，比如土豆發(fā)芽就有毒，不過(guò)，如果花生發(fā)芽了，是不是也一樣有毒呢? 專家指出，發(fā)芽的花生不止沒(méi)有毒，反而還具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)于老年朋友們來(lái)說(shuō)，食用發(fā)芽的花生有降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用。

點(diǎn)擊圖片進(jìn)入下一頁(yè)

發(fā)芽花生保健功效多

大家都吃過(guò)黃豆芽、綠豆芽，可是您吃過(guò)發(fā)了芽的花生嗎?近年來(lái)，市場(chǎng)上有人在賣發(fā)了芽的花生，賣得還比普通花生貴，但買的人還不少，老板說(shuō)什么“發(fā)了芽的花生更有營(yíng)養(yǎng)”�；ㄉ�發(fā)芽后真的會(huì)更有營(yíng)養(yǎng)嗎?會(huì)不會(huì)有毒呢?

專家釋疑：發(fā)芽花生可以吃

通常我們說(shuō)不能吃的是霉變的花生，因?yàn)榛ㄉ�霉變�?huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，這種東西毒性極強(qiáng)，會(huì)致癌。花生發(fā)芽和發(fā)霉不同，并不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。南方?jīng)]有吃發(fā)芽花生的習(xí)慣，但在北方，有些地方的人們喜歡吃花生芽，就和吃黃豆芽、綠豆芽一樣。

不過(guò)，吃發(fā)芽花生時(shí)一定要注意觀察它有沒(méi)有霉變。發(fā)芽與長(zhǎng)霉都是在花生含水量較高的條件下產(chǎn)生的，雖然沒(méi)有互為因果的關(guān)系，但發(fā)芽花生米感染黃曲霉素的機(jī)會(huì)還是有的。所以說(shuō)，如果是人工發(fā)芽的花生，那是沒(méi)有問(wèn)題的;如果是因?yàn)榉胖锰�久而受潮�?dǎo)致的霉變發(fā)芽，那是絕對(duì)不可以吃的。

花生霉?fàn)�后，表皮會(huì)有一層黑色或黃褐色的細(xì)菌孢子菌絲，有霉?fàn)�的異味，很好識(shí)別。輕微霉變的花生外皮呈褐色或黃色，果實(shí)內(nèi)呈部分黃色或全部黃色，吃入口內(nèi)會(huì)有不同程度的異味。