對于深綠葉蔬菜，我們都不陌生，而且是我們每天必吃的食物之一，我們只知道吃深綠葉蔬菜有益健康，但深綠葉蔬菜怎么吃才能更保健卻沒多少人知道，下面我們一起來看看專家的建議吧。

綠葉菜如何抗癌?

一提綠葉菜，大家就想到了農(nóng)殘、清洗不干凈等問題，好像綠葉菜是污染的源頭一樣。說到抗癌，大家又想到了富含番茄紅素的番茄(西紅柿)、西蘭花等，其實綠葉菜才是最佳防癌蔬菜。

1980年，就對綠葉菜的抗癌有了報道。蔬菜提取的“丙酮提取液”能抑制兩種強烈致癌物3-甲基膽蒽和苯并芘的致突變作用。研究者還發(fā)現(xiàn)不論哪種處理，抑癌效果都與提取液中的“葉綠素”濃度有關(guān)，也就是說提取液中的葉綠素越多，蔬菜抗突變作用越強。

后來人們不斷確認葉綠素和蔬菜的防癌作用，發(fā)現(xiàn)葉綠素攝入多少與多種癌癥風(fēng)險相關(guān)，綠葉素攝入越多，癌癥風(fēng)險越小。

有研究表明，成年男性綠葉菜吃的越多，腸癌風(fēng)險越小。綠葉菜中的葉酸可能是抑制乳腺癌的重要因素。葉綠素還可以降低黃曲霉毒素的吸收率。

綠葉菜的食用方法

綠葉菜的正確吃法應(yīng)該是先洗后切，如果先切后洗，蔬菜切斷面溢出的維生素C會溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹調(diào)，放置稍久也易導(dǎo)致維生素C氧化。

其次是急火快炒，否則維生素C會因加熱過久而嚴(yán)重破壞。急火即使溫度高，但時間短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，這樣維生素的損失相對就較少。

再是用淀粉勾芡，烹調(diào)中加少量淀粉，能增加鮮嫩，而淀粉還有保護維生素C的作用。

最后切記不要加醋，對綠色蔬菜，可加少量糖，有保持維生素C相對穩(wěn)定作用。但對綠葉蔬菜，酸性環(huán)境會破壞葉綠素，使菜葉變黃或褐色，并降低食用價值。

正確的食用方法，是保證飲食健康的基礎(chǔ)，也是預(yù)防疾病的最根本保障。在我們?nèi)粘Ｉ�活中我們必須掌握正確的食用方法，對于我們的身體健康更有著重大的意義。