蔬菜是我們必不可少的食材，春季到了，市場(chǎng)上的蔬菜品種會(huì)越來(lái)越多，這讓我們的選擇也越來(lái)越多，現(xiàn)在春節(jié)剛過(guò)，節(jié)后不少朋友會(huì)感覺(jué)不適應(yīng)，身心都有所不適應(yīng)，想盡快的調(diào)整出好狀態(tài)，我們推薦大家食用下面的蔬菜。

菠菜

菠菜含有豐富維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。其中胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康，增加預(yù)防傳染病的能力。菠菜還含有大量的植物粗纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用，利于排便，且能促進(jìn)胰腺分泌，幫助消化。

芝麻枸杞拌菠菜

主料：菠菜400克

輔料：芝麻1把、枸杞子1把

調(diào)料：食鹽1茶匙、雞精1茶匙、蒜5瓣、生抽1湯匙、香醋1湯匙、香油3滴、水適量

做法：

1.材料備好

2.菠菜去頭洗凈，放入淡鹽水中浸泡15分鐘

3.將菠菜切成4厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)段

4.蒜瓣用壓蒜器壓成泥，枸杞用溫開(kāi)水泡軟，調(diào)料汁備好

5.芝麻放入炒鍋中炒至微黃，泛出香味

6.鍋下水燒開(kāi)后，放入菠菜焯水3分鐘

7.撈出過(guò)涼后控干水份

8.將控干水份的菠菜放入碗中，放入蒜泥、生抽、香醋、鹽和雞精，再撒入熟芝麻和枸杞，淋入幾滴芝麻油，拌勻即可

菌類(lèi)

春天是野生菌肥厚的季節(jié)，最適宜將菌類(lèi)入菜。菌類(lèi)是強(qiáng)堿性粗纖維食品，歐洲人把蘑菇譽(yù)為“植物肉”，美國(guó)人甚至把蘑菇譽(yù)為“上帝的食品”。一些食用菌如香菇、蘑菇、草菇經(jīng)常食用，可增加人體免疫力，有利阻抑體內(nèi)病毒的增殖，抑制體內(nèi)腫瘤的增生。

絲瓜蓮子蘑菇鴨羹

主料：鴨腿1只、絲瓜1根、蘑菇50克、蓮子50克

輔料：雞蛋清適量

調(diào)料：食鹽5克、姜5片、料酒5克、淀粉5克、胡椒粉3克、水適量

做法：

1.將鴨腿肉剔骨后切成小塊，加入鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋白、淀粉抓勻腌制，絲瓜切片、蘑菇對(duì)半切開(kāi)，準(zhǔn)備蓮子

2.將腌制后的鴨腿塊放入沸水中迅速過(guò)一下水，撈出備用

3.砂鍋內(nèi)加滿水，放入蓮子，鴨腿肉，姜絲，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲30分鐘，放入蘑菇煮熟

4.最后加入絲瓜，大火煮5分鐘，加鹽調(diào)味即可

春筍

竹筍一年四季都有，但春筍味道尤其好。它含有充足的水分、豐富的植物蛋白，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。

剁椒春筍

主料：春筍2根

調(diào)料：醬油2大匙剁椒半碗植物油2大匙

做法：

1.春筍去皮洗凈后，切長(zhǎng)段，成條狀

2.碼放到盤(pán)內(nèi)，把剁椒放在春筍上，讓剁椒均勻的鋪在春筍上

3.開(kāi)中火，上蒸鍋，開(kāi)鍋后把春筍放入蒸鍋內(nèi)，蒸制20分鐘

4.蒸完后取出，把盤(pán)內(nèi)多余的汁倒掉，把油燒熱淋到蒸好的春筍上

5.最后淋適量醬油即可

萵筍

萵筍含有尼克酸，被認(rèn)為是胰島素的激活劑，糖尿病人適當(dāng)食用，有助于改善糖代謝功能。萵筍含鉀豐富而鈉含量低，適合高血壓、心臟病等患者食用，有助于降低血壓。萵筍味道清新，略帶苦味，能刺激消化，增加膽汁分泌，刺激消化道蠕動(dòng)，有助于增進(jìn)食欲。

麻油萵筍絲

主料：萵筍1根

輔料：胡蘿卜1/2根

調(diào)料：食鹽1.5小勺、蒜3瓣、花椒適量、米醋1大勺、細(xì)香蔥3根、麻油1大勺

做法：

1.萵筍削皮洗凈后切絲，胡蘿卜去皮切絲，大蒜切末，香蔥切碎備用

2.將切好的萵筍絲加一勺鹽腌5分鐘，然后將腌制后的萵筍絲攥一下去除水分

3.開(kāi)一鍋水，水開(kāi)后加半勺鹽，放入胡蘿卜絲燙半分鐘后撈出過(guò)冰水，控水備用

4.平底鍋內(nèi)放入一大勺麻油，放入花椒粒炸出香味后將花椒揀出，繼續(xù)加熱至油溫升高開(kāi)始有白煙，關(guān)火

5.將萵筍絲和胡蘿卜絲放入耐熱容器內(nèi)，放上香蔥末和蒜末，將剛剛燒熱的麻油澆在蒜末和香蔥末上

6.調(diào)入1大勺米醋，拌勻即可開(kāi)吃