生活中很多朋友都有一次買(mǎi)很多大米，然后放起來(lái)，慢慢吃，不過(guò)，放久了，米會(huì)變味，而對(duì)這些變味或者不新鮮的米，大家質(zhì)疑是否還能吃，如果食用了會(huì)不會(huì)引發(fā)健康問(wèn)題。今天我們就給大家解答這些問(wèn)題。

大米放久了還能吃嗎?

當(dāng)年收獲的新糧最有營(yíng)養(yǎng)，若貯存不當(dāng)，很快會(huì)失去品質(zhì)，不僅失去原有的色香味，營(yíng)養(yǎng)成分和食用品質(zhì)下降，甚至可能生霉變質(zhì)產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。大米隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，內(nèi)部酶活性降低，結(jié)構(gòu)逐漸松弛，米粒碎了以后非常容易長(zhǎng)蟲(chóng)子。

實(shí)際上，很多家庭由于各種原因，一袋大米常常能吃很長(zhǎng)時(shí)間。很多人覺(jué)得只要大米不長(zhǎng)蟲(chóng)、不發(fā)霉就行。殊不知，大米的保質(zhì)期一般只有3至6個(gè)月，經(jīng)過(guò)加工拋光后的大米，表面會(huì)形成一層玻璃膜，保存時(shí)間較長(zhǎng)一些。而我國(guó)南方由于雨水多，大米存放時(shí)間會(huì)更短，最好不要超過(guò)3個(gè)月。

大米里含有脂肪、蛋白質(zhì)、淀粉，這些成分都會(huì)因?yàn)閮?chǔ)存的時(shí)間而受到影響。而且時(shí)間一長(zhǎng)，大米的品質(zhì)就下降，煮出來(lái)的米粘度、質(zhì)感都不如從前，米的香味也沒(méi)有了。時(shí)間長(zhǎng)了，米還會(huì)長(zhǎng)霉，一般的綠霉菌對(duì)人體的影響不是太大，只要將米多淘幾遍就行了，但米還會(huì)長(zhǎng)黃曲霉，這是一種毒素，吃下去人是會(huì)中毒的。

最常見(jiàn)的就是引起肝癌。黃曲霉素被人體吸收會(huì)殺死大量肝細(xì)胞導(dǎo)致肝損害，肝細(xì)胞轉(zhuǎn)化為癌細(xì)胞，當(dāng)肝臟損害到一定程度會(huì)發(fā)展為肝硬化，繼而形成肝癌。除了肝癌之外，一旦黃曲霉素被人體吸收，還會(huì)導(dǎo)致食道癌、胃癌等消化系統(tǒng)癌變。黃曲霉素主要中毒癥狀為惡心、嘔吐、黃疸、肝區(qū)疼痛、胃腸大出血而死亡。對(duì)于這種毒素，最好的防治方法是預(yù)防糧食等食物的霉變。

需要格外注意的是，已經(jīng)輕度變質(zhì)的大米，從外表基本看不出什么變化。那么又該如何判斷大米是否可以安全食用呢?最簡(jiǎn)單方便的方法有3種：一是看淘米水的顏色，如果淘米水的顏色發(fā)黑、發(fā)綠，最好不要食用;二是觀(guān)察米胚，如果米的頂端發(fā)黑，說(shuō)明大米已經(jīng)過(guò)了安全食用期;三是將大米放入塑料袋中密封5分鐘后打開(kāi)，如果有異味，說(shuō)明大米已經(jīng)變質(zhì)。

在家庭環(huán)境的溫暖、濕潤(rùn)條件下，儲(chǔ)存大米的難度加大�？梢詫⒋竺籽b在陶罐或者編織袋等通風(fēng)比較好的裝置中保存，但不能直接放在地上，要在下面墊一些東西，還要經(jīng)常注意保持陰涼、通風(fēng)、干燥，避免高溫和光照。還要經(jīng)常清倉(cāng)曬曬罐子和袋子，清除里面的糖分和蟲(chóng)卵，但不可曬大米。

在比較潮濕的季節(jié)，可以在米罐里放幾頭干大蒜，但是千萬(wàn)不能曝曬。因?yàn)槠貢駮?huì)使水分迅速散失，一些顆粒會(huì)碎掉，導(dǎo)致食用品質(zhì)大打折扣。若再放回潮濕環(huán)境更容易受潮、霉變、生蟲(chóng)，所以要提前放進(jìn)裝有適量花椒和茴香的布包。