食用油在生活中是最普通最常見的一種食材了，烹飪食物時它也是必備的，不過，如果想健康安全的使用食用油，我們還需要學習一些基本的食用油使用方法，現(xiàn)在就隨小編一起來學習一下吧。

1.選購不同品種的油脂

油脂的營養(yǎng)價值主要取決于油脂中的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的含量和組成比例。世界糧農組織和世界衛(wèi)生組織認為，這三類脂肪酸組成比例以1：1：1為最佳。油脂含有較多的不飽和脂肪酸，而肉類含飽和脂肪酸酸的大部分單不飽和脂肪酸，因此1：1：1不是說食用油能達到1：1：1，而是和食物搭配后達到這一比例。但不同食用油的脂肪種類和比例各不相同，長期食用一種油脂不利于健康，應該將不同油脂互相交替食用，或食用生產(chǎn)商生產(chǎn)的混合油。

2.注意保存食用油的器皿和時間

1、選擇安全的器皿：存放食油的容器，應選用玻璃、陶瓷或搪瓷容器。如用玻璃容器盛油，應選用深色玻璃制品，以免光照會影響食油品質。存放食油的器皿最好放在陰涼通風處。

2、保存時間不宜超過一年：食油儲存期應以一年為限，不宜超過一年。人若食了儲存過久的食油，常會出現(xiàn)胃部不適、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。這是因為食油在儲存過程中發(fā)生了酸化，其酸化程度與儲存時間有關，儲存時間越長，酸化越嚴重，且食油在儲存時還會產(chǎn)生對人體有害的醛類和酮類物質，并逐漸失去食油特有的香味而變得酸澀。所以，食油不可儲存過久。

3.烹飪時油溫不宜過高

中國人在做菜時喜歡把油燒得很熱，認為這樣做出來的菜好吃，其實高溫燒油很不衛(wèi)生，對健康不利。在高溫時，油脂會發(fā)生一系列化學反應，不僅會降低了營養(yǎng)價值，而且會產(chǎn)生對人體有害的物質。例如，高溫下會生成有毒物質環(huán)狀單聚體、二聚體和多聚體;用高溫油煎咸魚、臘肉、火腿時會產(chǎn)生可致癌的亞硝基比咯烷。

因此，在使用食用油時應注意：

1、油溫不宜高于200℃，即不要讓油冒青煙，原料下鍋時不出現(xiàn)大量氣泡和“爆炸聲”。

2、多次反復煎炸的食用油比一次性、連續(xù)加熱的油更易變性，因此煎炸時最好用適量的油，多余的油不要再重復使用。

3、選擇使用含抗氧化劑維生素E的油脂，可減緩脂肪變質的速度，減少有害物質的產(chǎn)生。

4、腌臘產(chǎn)品不要用油氽或油煎。

5、高溫油連用時間不宜過長，最好不超過3小時，對于不透明、黏稠，或凝成膠凍狀的劣質高溫油，最好不用。