生活中，不免會(huì)遇到將剩飯菜打包回家的情況，但很多人不知道，剩飯菜的加熱也是有講究的，若方法不對(duì)或時(shí)間不夠，容易導(dǎo)致致癌物的增加，食用了這樣的飯菜反而對(duì)身體不利。

剩飯菜的處理也是很有講究的，營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家指出，不是每種菜肴都適合打包的，比如新鮮蔬菜經(jīng)過烹煮后會(huì)形成“亞硝酸鹽”，吃剩的蔬菜經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間鹽漬，再反復(fù)加熱后，亞硝酸鹽會(huì)大量增加，人體過多攝入容易引起中毒。另外，亞硝酸鹽還會(huì)與食物中的氨基酸和低級(jí)胺類反應(yīng)，可形成致癌的亞硝胺和亞硝酸胺類物質(zhì)，長(zhǎng)期食用會(huì)增加胃癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。一般來說，葉菜中的硝酸鹽含量最高，根菜次之，果實(shí)類蔬菜如番茄、青椒、冬瓜、黃瓜等較少。所以，葉菜最不宜存放，應(yīng)當(dāng)盡可能地一次吃完。

所打包的飯菜，在食用前必須回鍋加熱，即使放在冰箱里的飯菜，這道程序也是不能省略的。因?yàn)楸�箱的溫度只能抑制�?xì)菌繁殖，加熱食物才能夠達(dá)到滅菌的效果，時(shí)間至少應(yīng)達(dá)到15分鐘。如果在食用前沒有加熱或者加熱不夠徹底，食用后可能會(huì)造成腹瀉，甚至是痢疾。從加熱方式來講，用微波爐短時(shí)間加熱可以破壞微生物的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，而用傳統(tǒng)的“火燒”方法殺菌效果會(huì)比較好。

吃剩飯要格外當(dāng)心

處理剩飯的問題，相比剩菜容易被忽視，處理剩飯不當(dāng)而引發(fā)的食物中毒往往出現(xiàn)在夏季。保存剩飯也是有講究的，在保存剩飯時(shí)，注意應(yīng)將剩飯松散開，放在通風(fēng)、陰涼和干凈的地方，避免污染。等剩飯溫度降至室溫時(shí)，放入冰箱冷藏。剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，相隔時(shí)間盡量縮短在5～6小時(shí)以內(nèi)。不要吃熱水或菜湯泡的剩飯，不能把剩飯倒在新飯中，以免加熱不徹底。

值得提醒的是，大家在食用剩菜剩飯的時(shí)候一定要徹底加熱后再食用。