生活中許多食材我們?cè)谔幚淼臅r(shí)候，都會(huì)把我們認(rèn)為沒有用的一些部分直接扔掉，一是因?yàn)榭诟泻臀兜啦缓�，二是因�(yàn)槲覀冋J(rèn)為這些邊角料也沒有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其實(shí)，這種真是對(duì)食材邊角料的誤解。

在土豪的世界里，喝酸奶只舔蓋，連吃菜都是吃一部分扔一部分，吃芹菜不吃葉，吃蘋果削皮……

殊不知，這些被扔掉的部分可能是一個(gè)“營(yíng)養(yǎng)寶庫”呢。從今天開始起，我們要變廢為寶，別讓這么營(yíng)養(yǎng)又美味的“寶貝”從我們身邊悄悄溜走了!

一、蔬菜葉是“營(yíng)養(yǎng)寶庫”

1、芹菜葉

營(yíng)養(yǎng)成分：

芹菜葉可以提供豐富的鈣質(zhì)和鐵，是骨質(zhì)疏松、缺鐵性貧血人群的好食材。芹菜葉還能補(bǔ)充維C、維E等維生素。在烹飪芹菜時(shí)，建議不要擇掉芹菜葉，應(yīng)洗凈整株烹飪。

推薦吃法：

芹菜葉香卷：將300克芹菜葉洗凈，入沸水鍋焯水后，放入冷水中，撈出擠干，切成細(xì)末;與50克胡蘿卜、50克香菇末拌和，用鹽、味精、麻油調(diào)味成餡;用春卷皮包成卷狀，掛上雞蛋液，滾上面包糠，入油鍋中炸成金黃色撈出即成。這樣做出的春卷口感酥脆、清香、營(yíng)養(yǎng)豐富。

2、蘿卜葉

營(yíng)養(yǎng)成分：

它富含維生素A，是皮膚和眼睛都不可或缺的營(yíng)養(yǎng)素。并且蘿卜葉的維生素C含量豐富，不僅能防止皮膚老化，阻止黑色素的形成，而且還能預(yù)防血管老化和動(dòng)脈硬化。

葉子中的膳食纖維，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，防治便秘。此外，其豐富的鈣質(zhì)也是良好的補(bǔ)鈣來源。

推薦吃法：

蘿卜葉可以熬成湯，做法很簡(jiǎn)單：先將葉子切碎，在沸水中汆燙一下;將蛋液倒入，加入鹽、胡椒等調(diào)味即可。

3、萵筍葉

營(yíng)養(yǎng)成分：

萵筍，人們喜歡吃其筍莖而棄去其葉，其實(shí)萵筍葉除水分與莖大致相同外，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及鈉、鈣、鐵、錳、鋅、銅、硒等無機(jī)鹽和微量元素均高于莖。

萵筍葉中維生素B1、B2、C、E的含量分別是莖的3-5倍，而且維生素B1、B2均高于四季豆、蘿卜、菜花、番茄及所有瓜類菜;尤其是萵筍葉中含有的胡蘿卜素，幾乎是莖的10倍。

另外，萵筍葉富含葉綠素，有“綠色精靈”的美譽(yù)，具有潤(rùn)膚美容、清潔口腔、防齲除臭的功效。

推薦吃法：

涼拌：用麻醬、蒜泥，味道很清爽啊。

熱炒：可以萵苣一起炒，加勾芡汁，美味可口。

做湯：雞蛋湯里面放一些，營(yíng)養(yǎng)滿分。

4、白菜葉

營(yíng)養(yǎng)成分：

白菜葉營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。它富含蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素A、C及鈣、磷、鉀、鐵等礦物質(zhì)。現(xiàn)代科學(xué)分析，每百克白菜葉內(nèi)含鈣140毫克，磷26毫克，鉀346毫克，胡蘿卜素1.28毫克。

這些營(yíng)養(yǎng)成分，都是人體健康不可缺少的物質(zhì)。而白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍呢。

推薦吃法：

把綠葉掰下來，另做一盤青菜，或用綠葉做湯、做餡。

二、蔬菜根幫助排毒

1、香菜根

營(yíng)養(yǎng)成分：

香菜葉一般被人們當(dāng)成配菜，香菜根就直接扔掉。其實(shí)香菜根中含有較多的維生素、鈣和鐵，而且香氣很濃。在腌制肉類、海鮮時(shí)，放些切碎的香菜根，去腥去異味的效果很明顯。

推薦吃法：

用香菜根炒肉絲，清香解膩;熬湯、煮火鍋時(shí)，在湯底放幾段香菜根，能給湯增鮮增香。

2、蔥根

營(yíng)養(yǎng)成分：

蔥根中含有大蒜素，有抗氧化、殺菌的特性，還能治便血，并對(duì)預(yù)防腸道、呼吸道感染有療效，而且還可治感冒、緩解肌肉痛。

推薦吃法：

蔥根可以和鱸魚熬湯。做法是：先將鱸魚洗凈、切塊，蔥根泡水洗凈;將鍋中水燒開，煮沸后加入蔥根，約煮5分鐘;放入鱸魚塊和姜絲，轉(zhuǎn)為小火燉煮10分鐘即可。

3、菠菜根

營(yíng)養(yǎng)成分：

菠菜根中含有鐵，維A、維C、維K，其中維生素K可以防止皮膚、內(nèi)臟出血。常吃菠菜根還可以增強(qiáng)體力、排毒養(yǎng)顏。因?yàn)槠渖攀忱w維含量豐富，所以菠菜根不易煮熟。

推薦吃法：

煮開一鍋水，抓住整棵菠菜，先將根部煮約40秒，再將手放開，整棵浸在沸水里。這樣，就能吃到口感一致、營(yíng)養(yǎng)全面的菠菜了。

4、豆芽尖

豆芽中營(yíng)養(yǎng)最豐富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黃色的芽尖;根則是纖維素含量最高的地方。費(fèi)時(shí)費(fèi)力地掐菜，實(shí)在是得不償失。

三、蔬果皮抗氧化

1、蘿卜皮

營(yíng)養(yǎng)成分：

蘿卜皮富含植物化學(xué)素和抗氧化物，具有抗癌和增強(qiáng)人體免疫力的功效。

推薦吃法：

平時(shí)既可以連皮一起吃，也可將蘿卜皮涼拌，做法是：將蘿卜反復(fù)搓洗，去除頭部和根部;將蘿卜皮切成絲;放入碗中，撒上鹽腌制15分鐘左右;然后加入醋和糖拌勻;在鍋中加適量油，加入花椒爆香，再將花椒油倒入蘿卜皮中拌勻即可。

2、梨皮

營(yíng)養(yǎng)成分：

梨皮是一種藥用價(jià)值較高的中藥，能清心潤(rùn)肺、降火生津。

推薦吃法：

將梨皮洗凈切碎，加冰糖燉水服能治療咳嗽。自制泡菜時(shí)放點(diǎn)梨皮，能使泡菜更脆，還更美味。

3、蘋果皮

將近一半維生素C都含在緊貼蘋果皮下的果肉里，如果將果皮削去，這部分的果肉也會(huì)被浪費(fèi)掉。另外，蘋果皮中還含有大量的不可溶性纖維素，可以預(yù)防便秘，并幫助降低血脂。

4、茄子皮

茄子最令人稱道的強(qiáng)健血管功效便來自于茄子皮，它集中了茄子中的絕大部分花青素抗氧化成分，也含有很高濃度的果膠和類黃酮，丟掉實(shí)在可惜得很。

5、番茄皮

番茄皮預(yù)防癌癥。番茄紅素是迄今發(fā)現(xiàn)的抗氧化能力最強(qiáng)的天然物質(zhì)，能防治心血管疾病、提高機(jī)體免疫力、預(yù)防癌癥，在番茄皮中含量最多。此外，番茄皮還有助于維護(hù)腸道健康。

四、蔬菜籽滋潤(rùn)肌膚

1、南瓜籽

南瓜籽中含鋅和一種特殊的固醇類物質(zhì)，這兩種營(yíng)養(yǎng)素可以減少前列腺病變的風(fēng)險(xiǎn)。

另外，南瓜籽中含有亞油酸和植物性蛋白，對(duì)調(diào)節(jié)血糖、血脂有一定功效。南瓜籽可以烘烤，也可以炒著吃。

2、冬瓜籽

冬瓜籽含有亞油酸等不飽和脂肪酸，能有效地減少血液中脂肪和膽固醇的含量，對(duì)防治心血管病有一定效果。

烹飪冬瓜時(shí)，建議別挖掉籽。另外，冬瓜還可以連皮帶籽打成汁喝掉。