薯類(lèi)是營(yíng)養(yǎng)與藥用價(jià)值兼?zhèn)涞氖澄�，薯�?lèi)中的纖維素可加速腸部蠕動(dòng)，促進(jìn)排便排毒，對(duì)治療一些心血管疾病有幫助，雖然薯類(lèi)食物對(duì)人們的健康和疾病預(yù)防均具有很大的作用，但是薯類(lèi)食物在食用上還需講究注意項(xiàng)。

(1)食用數(shù)量：建議老年人每周吃薯類(lèi)5～7次，每次50 g～100g;需要低能量飲食的老人要注意控制能量總攝入量;胃腸功能差的老人不要攝入過(guò)多，以免引起返酸、脹氣等不適;由于薯類(lèi)蛋白質(zhì)含量偏低，營(yíng)養(yǎng)不良的老人不宜多用。

(2)烹調(diào)：食用時(shí)要煮熟蒸透，在烹調(diào)方法上，避免油煎、油炸，盡量采用蒸、煮、微波烤制等方式，蒸、煮、微波烤制的紅薯中淀粉容易消化，其中以煮最好，而油炸紅薯中淀粉較難消化。

(3)貯藏：宜將馬鈴薯、紅薯放在陰涼干燥避光的地方(如地窖)貯存。如果貯藏不當(dāng)使馬鈴薯發(fā)芽后，其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量激增。如果紅薯在潮濕的環(huán)境中貯存太久，可受紅薯黑斑病菌污染。

(4)預(yù)防中毒：①食入發(fā)芽馬鈴薯后可引起人體中毒，這是由于發(fā)芽馬鈴薯所含的龍葵堿對(duì)胃腸道黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，對(duì)呼吸中樞有麻痹作用，并能引起腦水腫、充血。因此，不能吃生芽過(guò)多、黑綠色皮的馬鈴薯，生芽較少的馬鈴薯應(yīng)徹底挖去芽眼并將芽眼周?chē)�的一部分削�?②木薯的根、莖、葉中都含有亞麻苦甙，經(jīng)水解后可析出游離態(tài)的氫氰酸，致機(jī)體的組織細(xì)胞窒息中毒，嚴(yán)重時(shí)可因抽搐、缺氧、休克、呼吸麻痹而死亡。如果食用，需去皮，反復(fù)浸洗薯肉，煮時(shí)將鍋蓋敞開(kāi)，使氫氰酸揮發(fā);棄去湯汁，將熟薯用水浸泡，再行蒸熟方可食用;木薯制成淀粉去毒效果很好;③黑斑病菌排出的番薯酮和番薯酮醇毒素有肝臟毒作用，無(wú)論生吃或熟吃黑斑病菌污染的紅薯，均會(huì)引起中毒;中毒癥狀大多在食用后數(shù)小時(shí)至數(shù)日內(nèi)發(fā)生，其主要癥狀有胃部不適、惡心、嘔吐、腹痛腹瀉，嚴(yán)重的可發(fā)生高熱、頭痛、氣喘、嘔血、神志不清、抽搐昏迷，甚至死亡。黑斑病菌污染的紅薯表皮呈褐色、有黑色斑點(diǎn)或干癟多凹，薯心變硬發(fā)苦的紅薯應(yīng)該堅(jiān)決棄掉，嚴(yán)防食物中毒。

以上就是給大家介紹的食用薯類(lèi)要注意的，只要學(xué)會(huì)正確的食用方法，才能對(duì)我們的健康有益無(wú)害。