食用油是我們烹飪菜肴的時候必須用到的，現(xiàn)在我們生活中的油類的品種是越來越多了，這種情況也讓我們在選擇食用油的時候有些迷茫，那么，對于食用油的食用科學(xué)，我們應(yīng)該掌握哪些基本的常識呢？

買 每次購買三種油

食用油種類多，橄欖油、山茶油富含單不飽和脂肪酸;亞麻籽油富含α-亞麻酸;玉米油、葵花籽油富含亞油酸，不同的油會影響機體免疫力、視力、腦功能以及心血管健康。

我經(jīng)常會買玉米油、橄欖油、亞麻籽油這三種油。炒菜用玉米油，涼拌菜淋點橄欖油，煲好的湯滴點亞麻籽油，相互搭配，營養(yǎng)互補，對健康有益。

有人怕一次買三瓶油不利于儲存，我每次會買250~1000毫升小瓶裝的，且在選購時查看好生產(chǎn)日期。而對于調(diào)和油，我自己是不買的。

吃 自己配瓶調(diào)和油

調(diào)和油就是將兩種或以上的植物油調(diào)配成符合人體需要的食用油，我一般會自己配制調(diào)和油。

中國營養(yǎng)學(xué)會推薦，食用油單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例應(yīng)該是1:1，而多不飽和脂肪酸中α-亞麻酸和亞油酸的比例為1:4～6。

調(diào)配時，準(zhǔn)備500毫升山茶籽油、100毫升亞麻籽油、400毫升葵花籽油，摻在一起，就成了一瓶1000毫升的營養(yǎng)調(diào)和油了。但每次別調(diào)太多，可根據(jù)家里人口的多少，每次配一個星期的油量(每人每日25~30克)。

存 油桶外面套黑袋

食用油的存放，除了大家都知道的四大原則：干燥、避光、低溫、密封外，我還有一個加護方法，就是在油桶的外面套一個黑塑料袋，加強避光性。這樣，可以防止油脂氧化變質(zhì)，并且提高其儲存的品質(zhì)。

在買油時我會購買小瓶的，吃完后再買新的，每次用完油后，也一定要擰緊瓶蓋。另外，存儲油時還得遠離三個“臺”：即灶臺、陽臺、窗臺。灶臺溫度較高，不符合低溫保存油的原則，而陽臺和窗臺日照充足，下雨時也很潮濕，容易使油變質(zhì)。