鯽魚又名河鯽、鮒魚、喜頭、鯽瓜子、喜頭魚、海附魚、童子鯽、鯖等，其肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，在寒風(fēng)蕭蕭、冷氣襲人的冬季，鯽魚肉肥籽多，味尤鮮美，故民間有“冬鯽夏鲇”之說(shuō)。我國(guó)古醫(yī)籍《本草經(jīng)疏》也對(duì)鯽魚有極高評(píng)價(jià)：“諸魚中惟此可常食。”此外，每年的2-4月也是產(chǎn)鯽魚的高峰期，此時(shí)鯽魚肉質(zhì)最為肥美，是春季進(jìn)補(bǔ)的良好選擇。鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用。

主題：豆豉鯽魚

食材：鯽魚2條，豬肉餡50克，紅椒2個(gè)，生姜1塊，蔥適量，食用油、生抽、老抽、豆豉、黃酒、水適量

做法：

1、香蔥切成段，用少許蔥葉切成蔥花，生姜切成末，紅椒切末，豆豉剁細(xì)備用;

2、宰殺好的鯽魚洗凈黑膜和內(nèi)臟，在魚身上淺淺劃幾個(gè)一字刀，用蔥段、一半生姜末、黃酒抓勻，腌5分鐘;

3、鍋里放油，油燒到手放在鍋上方10厘米處，有明顯熱度時(shí)，放鯽魚用中小火慢慢浸炸到兩面金黃撈出瀝油;

4、鍋里留3湯匙底油，等它放涼，下入五花肉末，用小火炒出油，然后下入生姜和豆豉炒香，調(diào)入生抽和老抽，后下入能與魚齊平的水，燒開后放入魚用大火，兩面燒透入味(中途翻面);

5、待鍋里汁水將干時(shí)，放入紅椒末燒斷生，將魚裝盤，將豆豉澆在魚身上，表面撒上蔥花即可食用。

一、回南天吃點(diǎn)鯽魚除濕防潮

鯽魚又名河鯽、鮒魚、喜頭、鯽瓜子、喜頭魚、海附魚、童子鯽、鯖等，其肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，在寒風(fēng)蕭蕭、冷氣襲人的冬季，鯽魚肉肥籽多，味尤鮮美，故民間有“冬鯽夏鲇”之說(shuō)。我國(guó)古醫(yī)籍《本草經(jīng)疏》也對(duì)鯽魚有極高評(píng)價(jià)：“諸魚中惟此可常食。”此外，每年的2-4月也是產(chǎn)鯽魚的高峰期，此時(shí)鯽魚肉質(zhì)最為肥美，是春季進(jìn)補(bǔ)的良好選擇。鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用。

鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經(jīng);具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效，適合慢性腎炎水腫、肝硬化腹水、營(yíng)養(yǎng)不良性浮腫的患者食用，產(chǎn)婦產(chǎn)后乳汁不足也可多食用鯽魚和飲用鯽魚湯來(lái)催奶。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、氨基酸種類較全面、易于消化吸收，含有的脂肪少且多由不飽和脂肪酸組成。鯽魚和其他淡水魚比較，含糖量較高，多由多糖組成，微量元素尤以鈣、磷、鉀、鎂含量較高，魚頭含有豐富的卵磷脂。在春季回南天濕氣中、體內(nèi)水濕較多的時(shí)候，吃點(diǎn)鯽魚也有利于除濕排水。

二、燉魚湯不妨加一塊豆腐

魚頭豆腐湯是一道非常有名的家常菜，但是，為什么燉魚要加豆腐搭配呢?這是因?yàn)閮烧哂泻芎玫牡鞍踪|(zhì)互補(bǔ)作用，豆腐中的蛋氨酸含量較少，而魚類體內(nèi)這種氨基酸含量非常豐富，魚肉苯丙氨酸含量比較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩者混合食用，可取長(zhǎng)補(bǔ)短、相輔相成，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。更重要的是，豆腐含鈣多，而魚肉中豐富的維生素D能加強(qiáng)人體對(duì)鈣的吸收，補(bǔ)鈣效果更佳。豆腐燉魚最好選擇魚刺較少的魚類，如鱸魚等。豆腐的軟化可口加上魚肉味美肉嫩，味道鮮美不油膩。