雞蛋里有血絲能吃嗎?如果有小黑點(diǎn)又是怎么回事呢?吃蛋黃的時(shí)候?yàn)槭裁唇?jīng)常會(huì)噎住?蘇丹紅為什么能把中央的蛋黃染紅，蛋清卻不會(huì)變化呢?為你解答雞蛋相關(guān)的各種問題。

1、敲開雞蛋后發(fā)現(xiàn)里面有血絲，好恐怖，能不能吃啊

答：許多人認(rèn)為這種血絲是小雞開始孵化的標(biāo)志。問題是現(xiàn)在從市場(chǎng)買來的雞蛋大多數(shù)是來自飼養(yǎng)場(chǎng)的未受精蛋，何來孵化一說呢?其實(shí)這種帶有血絲的雞蛋被稱之為 “血斑蛋”。“血斑”源自母雞卵巢或輸卵管的輕微出血。血液滲到卵黃上，被包裹到蛋中，就形成了“血斑蛋”。把雞蛋加工煮熟，食用是沒有問題的。

如果真是一枚受精卵，里面含有盤狀血圈或血管狀的血絲，就有可能是開始孵化的小雞了。這種因?yàn)榕弑P孵化死亡導(dǎo)致的帶血蛋叫“血圈蛋”。

2、這個(gè)問題比血絲還要恐怖，里面有黑色褐色的小點(diǎn)哦

答：網(wǎng)上很多人稱這是公雞的精子。和上一個(gè)問題一樣，現(xiàn)在大多雞蛋來自飼養(yǎng)場(chǎng)，可憐母雞們一輩子可能都不知道公雞長(zhǎng)什么模樣，產(chǎn)的蛋里何來精子?還有一個(gè)問題就是，雞的精子是一種微小細(xì)胞，肉眼怎么可能看到?就算是受精卵，也在蛋黃離開卵巢后完成受精，雞蛋里不應(yīng)看到分離的精子。

和“血斑蛋”類似，這種雞蛋名為“肉斑蛋”，“肉斑”是母雞輸卵管脫落的上皮組織或其他異物，在形成蛋清的時(shí)候被包裹到雞蛋中而形成。和血斑蛋一樣，做熟了吃，對(duì)人沒有影響。一些低產(chǎn)的年輕母雞會(huì)產(chǎn)出血斑蛋或肉斑蛋，達(dá)到產(chǎn)蛋高峰期后，就很少出現(xiàn)了。維生素缺乏、疾病或遺傳因素也會(huì)導(dǎo)致母雞產(chǎn)出血斑蛋和肉斑蛋。

3、為什么雞蛋一打開，蛋黃是散的，是不是假雞蛋

答：卵黃膜是雞蛋中卵細(xì)胞的細(xì)胞膜，新鮮雞蛋的卵黃膜有很好的強(qiáng)度和韌性。如果雞蛋放置的時(shí)間過久，卵黃膜的韌性就會(huì)下降，最后會(huì)破裂導(dǎo)致蛋黃漏出。所以散黃蛋有可能是不新鮮的雞蛋。

判斷真假雞蛋可從三個(gè)方面入手：第一，是否有兩層卵殼膜和氣室;第二，是否有系帶;第三，卵黃上是否有小白點(diǎn)或白斑。如果這三點(diǎn)有兩點(diǎn)可以保證，是假雞蛋的可能性就不大。

4、雞蛋的顏色不同是不是代表營(yíng)養(yǎng)成分不同

答：蛋殼的顏色只是鳥類在殘酷的自然競(jìng)爭(zhēng)中，逐步演化出來的保護(hù)色。筑巢較深或較高的鳥類，卵不易被侵犯，固多呈白色;巢穴暴露在外的鳥類，卵常有保護(hù)性的色彩或斑紋。本質(zhì)上來講，蛋的顏色無非就是最后產(chǎn)出前由輸卵管分泌出的紅褐色素與藍(lán)綠色素著色而成，對(duì)蛋營(yíng)養(yǎng)的形成無太大影響。

雞蛋的不同顏色是人類選育出的不同品種造成的，因雞的品種不同，蛋的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)略有差別，但差別不會(huì)太大。畢竟所有雞蛋的營(yíng)養(yǎng)都是要支持小雞的出生，自然不會(huì)太差。

5、打開新鮮雞蛋后，為什么每次那個(gè)小白點(diǎn)都在上面

答：這正是雞蛋的又一精巧設(shè)計(jì)，在卵黃中，胚珠或胚盤的密度要比蛋黃小。所以這個(gè)小白點(diǎn)會(huì)始終浮在蛋黃上面。這就是我們每次打開雞蛋都能看到它的原因。胚盤居上還有一個(gè)更重要的意義，在孵化的時(shí)候，胚胎距離孵蛋親鳥的距離就更近，溫度會(huì)更穩(wěn)定，有利于胚胎的發(fā)育。