野菜是一種藥食兩用的食物，它既能成為你餐桌上的美味又能入藥，下面小編就推薦4款野菜食譜，不僅保健功效高，而且富含營(yíng)養(yǎng)素。

野菜食療提高免疫力

1、涼拌馬齒莧：鮮嫩馬齒莧500克，蒜茸10克，蔥花、黃酒、精鹽、白糖、胡椒粉、麻油各適量。

制作：(1)鮮馬齒莧洗凈，下沸水鍋焯一下，撈起瀝水，切成約3厘米長(zhǎng)的小段，放入碗中，加入黃酒、精鹽、白糖、胡椒粉、麻油拌勻。(2)上火炒鍋，放油燒至八成熱，投入蔥花、蒜茸，煸出香味，淋在馬齒莧上，吃時(shí)拌勻即可。

特點(diǎn)及功效：色澤碧綠，蒜香濃郁，咸鮮略酸;可清熱解毒，消腫止痢。

2、腐竹拌馬齒莧：鮮馬齒莧200克，水發(fā)腐竹50克，精鹽、麻油、醬油、生姜末、蒜茸、味精各適量。

制作：(1)馬齒莧洗凈，切成約3厘米長(zhǎng)的小段。(2)水發(fā)腐竹切成約1.5厘米長(zhǎng)的段。(3)馬齒莧、腐竹分別用沸水焯一下，用涼開水過(guò)涼，瀝水，然后裝盤，加入精鹽、醬油、生姜末、蒜茸、麻油、味精，拌勻即成。

特點(diǎn)及功效：白紅透綠，鮮嫩微酸，美味可口;可健胃清腸。

3、蒜茸車前豆皮：嫩車前草300克，豆腐皮150克，蒜茸、精鹽、味精、黃酒、白醋、麻油各適量。

制作：(1)車前草摘洗干凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝干水。(2)豆腐皮洗凈，切成細(xì)絲，放入沸水鍋中焯一下，撈出淋水，碼于車前草上。(3)蒜茸、精鹽、味精、黃酒、白醋倒入碗中攪勻，澆于車前草和豆皮上，再淋上麻油，食用時(shí)拌勻即可。

特點(diǎn)及功效：色碧嵌黃，質(zhì)地脆嫩，咸鮮味香，蒜味濃郁;可清熱解毒。

4、清炒車前草：鮮嫩車前草500克，蔥花10克，蒜茸、精鹽、味精、黃酒、麻油、植物油各適量。

制作：(1)車前草摘洗干凈，放入沸水鍋中焯透，放冷水中漂洗，取出瀝干水分。(2)炒鍋上旺火，放油燒至六成熱，煸蔥花、蒜茸至香，烹入黃酒，放入車前草、精鹽炒勻，再放入味精，淋上麻油，裝盤即可。

特點(diǎn)及功效：色鮮綠，質(zhì)嫩脆，味咸鮮;可解熱毒，降血壓。

吃野菜要做到三防

認(rèn)清體質(zhì)防受寒

春季萌生的野菜大多為綠葉類植物的嫩苗，除了極個(gè)別的品種外，基本上都具有寒涼的性質(zhì)，中醫(yī)認(rèn)為，綠葉植物含有大量的維生素，利于補(bǔ)陰，但對(duì)陽(yáng)氣有所損害，對(duì)于陰虛火旺體質(zhì)的人，多吃一些野菜，能夠起到滋陰降火的作用，但對(duì)于陽(yáng)虛怕冷體質(zhì)的人來(lái)說(shuō)，吃野菜過(guò)多，容易造成脾胃虛寒，影響身體健康。

認(rèn)真清洗防污染

現(xiàn)代社會(huì)環(huán)境污染嚴(yán)重，化肥、農(nóng)藥使用較多，野菜生于野外，不可避免的要受到環(huán)境的影響。無(wú)論是自己采摘的野菜還是市場(chǎng)上出售的野菜，在食用前都應(yīng)當(dāng)認(rèn)真的清洗，并做些衛(wèi)生方面的處理。

比如使用淡鹽水將野菜浸泡兩三個(gè)小時(shí)，可以除去蟲卵，并將野菜中的一些藥物殘留分解一部分，還可以殺滅一部分細(xì)菌病毒。更好的辦法是使用臭氧消毒，市面上有專門的這種機(jī)器，通過(guò)臭氧處理，野菜吃起來(lái)會(huì)更放心。

科學(xué)烹調(diào)防營(yíng)養(yǎng)丟失

民間對(duì)于野菜的烹調(diào)方法很多，生食、涼拌、炒制、包成包子、煮粥等都是比較常見的，從有利于保存營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)講，生食時(shí)野菜營(yíng)養(yǎng)損失最少，其次是熱水燙一下涼拌，但現(xiàn)代的野菜不像以前那么衛(wèi)生，生食有可能吃時(shí)一些細(xì)菌病毒或者蟲卵。

所以生著吃應(yīng)當(dāng)避免，涼拌經(jīng)過(guò)了開水加工，可以減少一些致病因素，但也要注意配合蔥、姜、蒜等有殺菌抗毒作用的佐料來(lái)食用。