現(xiàn)在市場(chǎng)上不少水果沒有到上市的季節(jié)都已經(jīng)在賣了，有不少是因?yàn)榇呤斓脑�因。那么催熟水果營養(yǎng)有變化嗎？下面就和小編一起去看看吧！

催熟水果的營養(yǎng)成分是否有變化？王鳳忠表示，催熟不會(huì)從根本上改變水果的營養(yǎng)成分組成，甚至有研究表明，在綠豆種子萌發(fā)過程中使用乙烯可使綠豆芽苗的可溶性蛋白、可溶性糖和維生素C含量分別增加25.1%、66.07%和163.9%;使用乙烯催熟的桃子總糖含量有升高，同時(shí)也能較好地保持維生素C的含量，營養(yǎng)價(jià)值均有增加的趨勢(shì)。

“催熟對(duì)不同營養(yǎng)物質(zhì)影響不同，不能一概而論。”史軍說，相較于自然成熟的番茄，采摘后催熟的果實(shí)維生素C含量和番茄紅素有所下降，但對(duì)糖類影響微乎其微。

馮曉元說，使用催熟劑后，果肉組織體內(nèi)能量轉(zhuǎn)換可能會(huì)不充分，在味道和口感上不如自然成熟的水果。

如何判斷果蔬是否自然成熟?史軍告訴記者，人工催熟與自然成熟在原理上沒有區(qū)別，從這個(gè)角度講，兩種水果從外形上較難區(qū)分。相對(duì)而言，兩者的香氣差異可能最明顯。讓果實(shí)散發(fā)出香氣的物質(zhì)是在成熟過程中積累起來的，短時(shí)間催熟達(dá)不到這種效果。比如自然成熟的西紅柿聞著很香，而催熟的就幾乎沒有香味。

吃催熟水果，是否有注意事項(xiàng)?王鳳忠說，目前使用的果蔬催熟劑主要是乙烯利，可溶解在水里，如果擔(dān)心有殘留，不妨多用清水將水果沖洗幾分鐘。