相信每位朋友都知道食品安全對(duì)我們自己意味著什么，所以，大家都想買到和食用到健康的食品，對(duì)于油類的食材，我們除了要正確的選購(gòu)?fù)猓�還要學(xué)習(xí)一些食材存儲(chǔ)的問題。

食用油變質(zhì)

游離脂肪酸增多 加速機(jī)能老化、恐增罹癌風(fēng)險(xiǎn)

彰化基督教醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師陳樹有表示，油脂保存不當(dāng)或過久，會(huì)使油脂容易變質(zhì)，造成原來(lái)安定的三酸甘油脂水解為甘油與游離脂肪酸。其中的游離脂肪酸容易產(chǎn)生自由基甚至衍生致癌物質(zhì)，不小心吃下肚，恐有害人體健康。

安心吃好油

使用前察色嗅味 保存5要訣防變質(zhì)

想吃健康好油，除了挑選品質(zhì)好的油品之外，每次用油前也要仔細(xì)觀察和嗅聞，一般正常的油脂均為清澈、無(wú)漂浮雜質(zhì)、無(wú)酸臭味;若食用油出現(xiàn)油耗味且顏色混濁時(shí)，很明顯是酸敗的現(xiàn)象，不建議再食用。

而在保存部分，陳樹有營(yíng)養(yǎng)師也提醒5大重點(diǎn)，包括避免光線照射、避免接觸空氣、避免接觸水分、適當(dāng)?shù)膬?chǔ)藏溫度、以及注意盛裝容器材質(zhì)，正確保存，才能降低好油變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。

1.避免光線照射：透明玻璃或壓克力塑膠的包裝可讓油脂顏色一目瞭然，但這種的包裝方式卻很容易讓油脂直接暴露在陽(yáng)光底下，引起氧化反應(yīng)，進(jìn)而產(chǎn)生不好的物質(zhì);油脂中的天然抗氧化劑維生素E也會(huì)遭到破壞，降低油脂的價(jià)值。建議保存應(yīng)放置于陰涼處，避免陽(yáng)光照射，且容器以深色瓶子取代塑膠透明罐。

2.避免接觸空氣：油脂經(jīng)常接觸空氣，氧化速度會(huì)加快而劣變，建議平時(shí)購(gòu)買食用油脂時(shí)，可用深色小瓶罐來(lái)分裝油脂，且每次使用后應(yīng)立即將瓶蓋蓋緊，避免接觸太多空氣而變質(zhì)。此外，一般食用油脂的保存期限約2 年，開瓶后應(yīng)在3至6個(gè)月內(nèi)能使用完，才能確保新鮮和安全。

3.避免接觸水分：水解作用是油品氧化的原因之一，含水量高會(huì)加速氧化酵素的活性，水解速度就越快，而且水分也有利微生物繁殖，會(huì)讓油脂迅速酸敗變質(zhì)，因此打開油瓶口時(shí)，需避免將水滴到瓶中。

4.適當(dāng)?shù)膬?chǔ)藏溫度：許多媽媽為了烹調(diào)方便，將食用油放在廚房瓦斯?fàn)t旁，但在這高溫環(huán)境下，會(huì)增強(qiáng)脂肪酶活性，加速油脂起化學(xué)反應(yīng)而酸敗變質(zhì)的速度。一般來(lái)說(shuō)，食用油只要室溫保存即可，除了避免高溫保存，也要避免冷凍，以免破壞油脂本來(lái)的組織結(jié)構(gòu)。

5.注意盛裝容器材質(zhì)：食用油大部分使用塑膠容器或金屬容器盛裝保存，因?yàn)樗苣z瓶的塑膠成分會(huì)與油脂發(fā)生作用，進(jìn)而產(chǎn)生有害物質(zhì);金屬則是油脂的助氧化劑，會(huì)加速油脂氧化和變質(zhì)，產(chǎn)生大量自由基。由于食用油含有不飽和脂肪酸，最好是用不透光的玻璃容器盛裝。

除了油類食材的存儲(chǔ)要注意外，很多的食材都存在這樣的問題，特別是在夏季炎熱的天氣里，正確的存儲(chǔ)食材是對(duì)健康非常重要的。