秋冬季節(jié)里胡蘿卜可是非常不錯(cuò)的時(shí)令食材，對(duì)于它的烹飪方法，相信每位朋友都有自己的方法，但是從健康和保留營養(yǎng)的角度上來講，大家知道如何烹飪胡蘿卜才是最營養(yǎng)和健康的呢？

胡蘿卜怎么吃最有營養(yǎng)?胡蘿卜的吃法

切成塊，加調(diào)味品和食油，或用肉燉，β胡蘿卜素保存率最高。胡蘿卜生吃，β胡蘿卜素的消化吸收率最低。

有人喜歡吃胡蘿卜，覺得脆脆的，很好吃。天熱的時(shí)候，有人還喜歡把胡蘿卜切成絲做涼菜，但是，營養(yǎng)師說，胡蘿卜只有熟吃才營養(yǎng)好，而且要配給足量的油脂，烹調(diào)后熟吃。

北京軍區(qū)總醫(yī)院營養(yǎng)科專家說，胡蘿卜對(duì)人類的最大貢獻(xiàn)是富含β胡蘿卜素。眾所周知，β胡蘿卜素是*維生素A的主要來源。有人曾做過實(shí)驗(yàn)：同量胡蘿卜三份。A組生食;B組用微量的油脂烹調(diào)后熟食;C組配給足量的油脂，烹調(diào)后熟食。A、B、C三組β胡蘿卜素的消化吸收率分別為10%、30%、90%。可見，β胡蘿卜素在體內(nèi)消化吸收率與油脂配比成正比，胡蘿卜用食油烹制后食用比生食營養(yǎng)價(jià)值高。

還有實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示：

A組：將胡蘿卜切成片，用油炒6—12分鐘，胡蘿卜素保存率為79%;

B 組：將胡蘿卜切成塊加調(diào)味品，燉20—30分鐘，胡蘿卜素的保存率為93%;

C組：將胡蘿卜切成塊加調(diào)味品，加肉后用壓力鍋燉15—20分鐘，胡蘿卜素的保存率高于97%。

可見，盡量減少胡蘿卜與外界空氣的接觸，可以提高胡蘿卜素的保存率。

最后，專家提醒大家，對(duì)于胡蘿卜，最好不要生吃，這樣不利于我們身體吸收胡蘿卜中的營養(yǎng)，而且在冬季生吃胡蘿卜對(duì)于我們的腸胃來說也是會(huì)帶來健康隱患的。