土豆?fàn)I養(yǎng)豐富，登上餐桌成為主食已經(jīng)不新鮮。我們都知道維C含量里，蘋(píng)果算是比較高的，殊不知土豆的維C含量比蘋(píng)果還高。國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師劉久平表示，蘋(píng)果維C含量為4毫克/100克，而土豆一般在10~25毫克/100克不等。有文獻(xiàn)稱(chēng)：科研人員對(duì)不同季的土豆進(jìn)行了測(cè)定，發(fā)現(xiàn)某些品種的新土豆，維C含量最高可達(dá)54毫克/100克。

從烹飪營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，土豆最佳的烹調(diào)方式排名：蒸、烤、煮。首先，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失少;其次，避免高溫加工產(chǎn)生致癌物質(zhì)，同時(shí)，土豆中所含的碳水化合物產(chǎn)生的熱量也會(huì)保持在最低值。最差的烹調(diào)方式則是煎、炸及高油高糖的方式，不僅會(huì)使?fàn)I養(yǎng)素流失，熱量翻倍，而且烹調(diào)不當(dāng)還會(huì)增加有害物質(zhì)的產(chǎn)生。

維生素C屬于水溶性維生素，很怕熱，且去皮、切、淘洗及炒食等過(guò)程都會(huì)破壞它。但土豆有點(diǎn)特別，據(jù)《中國(guó)食物成分表》的數(shù)據(jù)顯示，蒸的方式可使土豆VC含量提高兩倍以上。

如何蒸或烤土豆呢?建議把整個(gè)帶皮土豆洗凈，直接上鍋蒸或裹上錫紙放烤箱烤，不去皮，避免土豆有破損而造成營(yíng)養(yǎng)流失，保證完整性。蒸或烤熟后直接剝皮吃。土豆含大量抗性淀粉，放涼后會(huì)“反生”，減緩淀粉在腸道內(nèi)的消化吸收。可偶爾用土豆泥代替部分主食吃，一天不超過(guò)200克。

土豆的做法十分講究，要想最大程度地保留土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我們一定要合理地烹飪，避免營(yíng)養(yǎng)成分的流失以及有害物質(zhì)的產(chǎn)生，對(duì)我們的身體健康造成危害。