雞蛋是一種營養(yǎng)豐富的蛋類食材，隨著大家對(duì)自身保健意識(shí)的增強(qiáng)，越來越多的朋友開始質(zhì)疑雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值和保健功效。那么如果我們想安全健康的食用雞蛋，在食用時(shí)需要注意哪些問題呢？

最近微博上流傳“天天吃雞蛋 讓你比同齡人早死10年”，可我最近一直采用雞蛋黃瓜減肥法，每天要吃兩只雞蛋，而在減肥前我也基本保證每天吃一只雞蛋。“早死說”到底有沒有科學(xué)依據(jù)?我們究竟還能不能吃雞蛋?

更年期婦女要少食蛋黃

有網(wǎng)友稱，在網(wǎng)上看到“最近研究發(fā)現(xiàn)，與同齡人相比，每天吃1只或以上數(shù)量雞蛋的婦女，與每周只吃一只或兩只雞蛋的婦女相比，死亡率要高一些”。

專家表示，這種說法主要是針對(duì)更年期的婦女而言。在更年期，由于婦女雌激素分泌減少，膽固醇極易被吸收，且在體內(nèi)代謝緩慢，過量攝入對(duì)人體有很大的危害。因此，更年期婦女要少食含膽固醇高的食物，如雞蛋黃等。

“對(duì)于飲食健康，不能簡單地歸納為‘不能吃什么’、‘要吃什么’。”曾晶說，最佳方法就是膳食均衡、飲食多樣化，保持適當(dāng)體重，適當(dāng)運(yùn)動(dòng)。

雞蛋煮著吃較為健康

這種早死10年的說法過于絕對(duì)化，但也有一定的道理。一般認(rèn)為，膽固醇的攝入量以每天小于300毫克為宜，而僅僅一個(gè)蛋黃的膽固醇含量就在200毫克左右，所以現(xiàn)在很多醫(yī)生不主張吃全蛋。高膽固醇是造成心血管疾病的危險(xiǎn)因素之一�；�于這一點(diǎn)，“早死說”或有一定的科學(xué)性。

以前農(nóng)業(yè)社會(huì)時(shí)，雞蛋被視為營養(yǎng)佳品，吃了可以強(qiáng)身健體。可如今，尤其是城市人的飲食習(xí)慣發(fā)生了巨大變化，快餐盛行，很多人在30至40歲青壯年時(shí)期就出現(xiàn)了脂代謝異常。雞蛋煮著吃較為健康，一般來說，建議30歲以上的人每周食用全蛋不要超過3只。而對(duì)于那些飲食清淡，很少吃肉食，以蛋奶豆為主的人，一天吃一只雞蛋也不會(huì)有太大問題。

雞蛋怎么吃最有營養(yǎng)?

吃雞蛋的方法大致可以分為三種：煮雞蛋，炒雞蛋，煎雞蛋。

煮雞蛋：水煮雞蛋保留了雞蛋中的全部營養(yǎng)，沒有破壞雞蛋的營養(yǎng)成分，煮雞蛋的時(shí)候不能煮的太老，那樣蛋黃會(huì)比較噎人，營養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)被破壞，很多朋友不愛吃煮雞蛋的原因就在于此。雞蛋冷水下鍋，水開后小火煮5-7分鐘關(guān)火，用余溫將雞蛋燜熟。這樣煮出來的雞蛋比較嫩，蛋黃也剛剛凝固，口感比較好。

煎雞蛋：煎雞蛋保留了雞蛋中90%以上的營養(yǎng)，建議煎雞蛋的時(shí)候油不要放的太多嗎，以免影響雞蛋油脂攝入過多。

炒雞蛋：雞蛋的吸油率很高，最高可達(dá)1：1，一個(gè)50g的雞蛋最高可以吸收50g的油脂，這對(duì)于人體來說，攝入的油脂過多，長此以往，容易引發(fā)肥胖等疾病。

小編認(rèn)為只要我們能夠了解關(guān)于雞蛋的飲食原則和飲食禁忌，并且在食用的前后嚴(yán)格遵守，相信美味營養(yǎng)的雞蛋一定能為我們的健康多做貢獻(xiàn)。