提起西餐，大家不自覺(jué)地就會(huì)想到牛排，其實(shí)牛排也有很多種，是牛身上不同部位的肉，當(dāng)然吃起來(lái)口感也不一樣，不僅口感，根據(jù)不同部位的特點(diǎn)，所需要的烹調(diào)手法和火候也不盡相同，下面來(lái)看看這4種牛排，有沒(méi)有你喜歡的呢。

牛菲力—最細(xì)膩的口感

牛排中最頂級(jí)的部位從最嫩處切出，是牛脊上的肉，形狀頭大尾小，脂肪含量少，甜美的肉汁，肉質(zhì)鮮嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都沒(méi)運(yùn)動(dòng)到，故肌肉纖維不粗。

總之：如果想要得到最細(xì)膩的口感，那就要選用菲力，這是牛脊身上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，煎三分熟、五分熟、七分熟都可以，在口感上，能夠令唇齒充分享受鮮嫩的感覺(jué)。

肋眼（肉眼）牛排—筋肉焦脆的口感

另一種便宜大碗，口感又受行家肯定的牛排是肋眼(Rib Eye)，顧名思義，它取自牛肋脊部位，或許比不上腰脊肉那樣嫩，但“骨邊肉”向來(lái)好吃，肋眼就有這種味道，油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐富。

肋眼牛排是取自牛的第6根到第12根肋骨附近的肉，特色是多汁、肉嫩、而且有許多脂肪夾雜，紅白相間像大理石一樣稱為(marbled steak)。通常上桌的肋眼牛排是已經(jīng)去骨的。

總之：肋眼牛排非常適合煎制成全熟狀態(tài)，牛肉煎熟后收縮，會(huì)與骨頭部分自然分離，此時(shí)最能表現(xiàn)出牛小排焦脆的筋肉和咀嚼口感，味道更香，足夠令人食欲大開(kāi)。不過(guò)，喜歡肥肉的人不太適合食用此牛排，建議吃的時(shí)候不要加任何醬汁。

T-骨牛排—體驗(yàn)雙重口感

T 骨牛排取自于牛腰部后面的肉，在分割的時(shí)候會(huì)保留一塊T 字形的牛骨，所以才有T骨牛排的稱呼。T骨牛排由西冷與一小部分的菲力組合而成，通常份量比較大。

食量夠大又懂牛排的美國(guó)食客喜歡點(diǎn)T骨(T Bone)或紅屋( Porter House)牛排，大塊肉排中間夾著 T 字形的大骨，一邊是菲力，一邊是紐約客，肉質(zhì)一細(xì)嫩一粗獷，或油腴或爽俐，統(tǒng)統(tǒng)吃得到。

燒烤是烹調(diào)此牛排的最佳方式，享用時(shí)最好不要加入任何醬汁，即使要加，也少加一些。

沙朗（西冷）牛排——極致鮮甜

就像豬肉要帶點(diǎn)肥才會(huì)好吃，牛排行家偏好的，反而是帶點(diǎn)油花嫩筋的部位，一般簡(jiǎn)稱為“沙朗”，基本上皆取自牛只背脊一帶最柔嫩的牛肉，但其中各有千秋。

例如和菲力同屬於“前腰脊肉”的紐約客，它的肉質(zhì)纖維較粗，微微帶有嫩筋，油花分布不那均勻漂亮，卻是標(biāo)準(zhǔn)的“嫩中帶腴”，“香甜多汁”，嚼起來(lái)滿口肉感，非常過(guò)癮，豪邁又具個(gè)性的風(fēng)味，是許多行家最愛(ài)。

正宗的沙朗則取自“后腰脊肉”，也是牛只運(yùn)動(dòng)量極少的部位，肉質(zhì)細(xì)嫩還油花滿布，像大理石紋般美動(dòng)人;相對(duì)于菲力的精瘦，好的沙朗是超嫩鮮腴到入口即化的地步，能一口品嘗牛肉的極致鮮甜。推薦六成熟。

以上就是最為常見(jiàn)的4種牛排，今天詳細(xì)的給大家介紹了，下次再帶女朋友去吃西餐的時(shí)候，你也可以賣弄一下了，當(dāng)然，最重要的是能夠根據(jù)自己的口味和喜好來(lái)進(jìn)行選擇了，這樣才能品嘗到更為可口的美味。