雞蛋怎么吃最營養(yǎng)?一天吃幾個(gè)最合適?對(duì)于享有“最理想營養(yǎng)食物”的雞蛋來說，人們對(duì)它的需求是巨大的，但是怎樣吃才能發(fā)揮出它最大的功效。雞蛋的做法很多，水煮、炒、蒸、炸……哪種方法能將雞蛋的營養(yǎng)保存得最好。下面與大家共同探討最營養(yǎng)的吃雞蛋方法：

蛋黃的營養(yǎng)成分有多復(fù)雜?

跟蛋清比起來，蛋黃的營養(yǎng)成分就復(fù)雜得多。

1)雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃里，但大多是對(duì)人體有利的脂肪酸，而且含有橄欖油中 的主要成分油酸，對(duì)預(yù)防心臟病有益。2)此外，維生素A、D、E、K，磷、鐵等礦物質(zhì)也大多在蛋黃中，盡管鐵的吸收率比較低，但對(duì)于不能吃肉的嬰兒來說， 就顯得至關(guān)重要。3)同時(shí)，蛋黃中還有一種非常重要的物質(zhì)卵磷脂，對(duì)大腦發(fā)育格外關(guān)鍵，還有降低膽固醇的作用。4)蛋黃的顏色更蘊(yùn)藏著豐富的營養(yǎng)密碼：有 預(yù)防嘴角開裂的核黃素，還有能保護(hù)眼睛的葉黃素和玉米黃素。5)而往往蛋黃顏色越深，這類維生素含量就越高。

有人害怕蛋黃中的膽固醇，“其實(shí)這是非常錯(cuò)誤的。”程義勇說，老人體內(nèi)如果血清膽固醇太低，會(huì)造成免疫力低下，血管的強(qiáng)度也會(huì)受到影響，同樣不利于心腦血管健康。因此，健康人一天吃一兩個(gè)蛋黃是非常健康的;對(duì)于血脂已經(jīng)偏高的人，每天吃半個(gè)蛋黃比較合適。

水煮的吃法最營養(yǎng)原因在哪里？

在各種食物里，雞蛋的吃法幾乎是最多種多樣的，致力于烹飪與營養(yǎng)研究的中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅根據(jù)各種研究與實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，幫我們列出了3個(gè)雞蛋吃法排行榜，最后發(fā)現(xiàn)，不管在哪個(gè)榜單里，“帶殼水煮蛋”這種做法都排名第一。