酸奶的口感大同小異，為何要特別宣傳酸奶里的菌群呢?究竟酸奶里的菌群有什么奧秘呢?一起來(lái)看看酸奶中菌群的奧秘吧。

酸奶的定義是“用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發(fā)酵的鮮奶制品”，所以普通酸奶只要含有以上兩種菌即可，添加其他菌種的則通常被廠家冠以“益生菌酸奶”，最常見(jiàn)的就是再添加嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌。

保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌皆為健康人腸道正常菌群，可直接補(bǔ)充人體正常生理細(xì)菌，調(diào)整腸道菌群平衡。嗜酸乳桿菌和雙歧乳桿菌混合組成的發(fā)酵劑對(duì)消化器官有好處，可抑制腐敗菌的增殖。而每種菌都有各自的特性，酸奶中添加優(yōu)秀的益生菌越多，營(yíng)養(yǎng)保健功效也更突出。

酸奶中的菌群有什么奧秘

但是，益生菌酸奶并非人人適合。部分益生菌可以改善腸道菌群失調(diào)、便秘，適合便秘的人食用，但本身就腹瀉的人則不適合大量食用，可能會(huì)加重腹瀉。國(guó)際上對(duì)益生菌有明確定義，只有活的、有足夠數(shù)量并對(duì)宿主有益的微生物菌種才能稱為益生菌。而并非所有酸奶都有改善胃腸道健康的特點(diǎn)，只有被臨床研究證實(shí)的才能證明其有效性。那么我們?cè)撛撊绾翁暨x酸奶呢?正確判斷益生菌酸奶有三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：

一是菌株：益生菌的功效是以“菌株”為準(zhǔn)的，如某品牌酸奶所含的動(dòng)物雙歧桿菌DN-173010，該菌株對(duì)消化系統(tǒng)有改善作用。但不是所有的雙歧桿菌都有一樣的功效。

二是活性：人體的消化道環(huán)境很復(fù)雜，在經(jīng)過(guò)胃酸、膽汁等環(huán)境后依然能存活的菌株，才能到達(dá)大腸發(fā)揮其功效。

三是100萬(wàn)個(gè)才有效：目前，我國(guó)乳酸菌標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定：酸奶中活菌的數(shù)量要達(dá)到每毫升100萬(wàn)個(gè)。否則，就不能保證最終到達(dá)大腸的活菌量，也就無(wú)法保證酸奶的功效。而是否達(dá)到三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)以臨床驗(yàn)證為準(zhǔn)。

另外，喝酸奶也有“禁忌”，許多人喜歡喝酸奶，甚至把它當(dāng)成了飲料，每天好幾瓶。專家指出，喝酸奶并非越多越好，尤其是保健食品身份的酸奶，更要控制量�？崭箘e喝飯后喝，由于胃酸有殺菌功效，因此，最好不要在空腹時(shí)喝含有益生菌的酸奶，一般選擇飯后喝效果比較好。為了保留酸奶所含益生菌的活性，喝酸奶前后最好別喝熱飲。

很多人認(rèn)為酸奶越稠越好，但其實(shí)很多很稠的酸奶只是因?yàn)榧尤肓烁鞣N增稠劑，如羥丙基二淀粉磷酸酯、果膠、明膠，過(guò)多的增稠劑雖然滿足了口感，但對(duì)身體并無(wú)益處。