月餅是古代中秋拜祭月神的供品，沿傳至今，中秋這天，家家戶戶都要吃月餅。不過無論是在過去要惦記著柴米油鹽的年代，還是物質(zhì)大大豐富的現(xiàn)在，寓意著家庭團(tuán)圓的小小月餅見證著時(shí)代、觀念的變遷。月餅給人們留下了不少美好的回憶，讓人們多了對(duì)生活的品味。

一個(gè)月餅切16份

月餅變化最巨大的莫過于最近這三十年，而對(duì)月餅變化感受最深的，莫過于出生在六七十年代的那一輩人。

李女士就是屬于這一輩的人，回憶起小時(shí)候，在那個(gè)物資相對(duì)匱乏的年代，5個(gè)兄弟姐妹從每年八月初一開始就盼著中秋節(jié)的到來，除了可以和鄰居、親人一起點(diǎn)紙燈籠玩耍之外，最重要的是可以吃上那么一小塊月餅。

回憶起孩提時(shí)吃月餅，李女士還是忍不住笑了起來，稀少的品種、輕薄的分量，但還是很享受那種甜滋滋：“當(dāng)時(shí)經(jīng)濟(jì)困難，月餅很多都是用番薯、瓜子做餡，用蛋黃做的很少。月餅供給還不是很保障，拿著糧簿去買月餅，規(guī)定家里幾口人買幾個(gè)月餅，配上月餅蓋上�。阂奄徳嘛瀻讉�(gè)。你就不能再買了。我們六十年代的時(shí)候兄弟姐妹又挺多的，所以就買最便宜的。兄弟姐妹一早就去排隊(duì)，好一點(diǎn)的就買到豆沙，蓮蓉的挺少的，買到蛋黃的還要爭(zhēng)著吃。父母在中秋節(jié)晚上，把月餅切成16塊，大家分著吃。”

由人工搓制到流水線生產(chǎn)

說到月餅在這幾十年從制作、生產(chǎn)、營銷和市場(chǎng)等一系列的變化，老資格的月餅師傅就最有發(fā)言權(quán)了。鄭明坤，廣州酒家企業(yè)集團(tuán)利口福食品有限公司的月餅生產(chǎn)高級(jí)技師，13歲開始做月餅，從做人徒弟到為人師傅，40多年里親身經(jīng)歷了月餅的變化，生活的變化。鄭師傅說，月餅的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)背景有很大的關(guān)系，特別在那個(gè)副食品實(shí)行計(jì)劃供給制的年代，原材料的供應(yīng)限制了月餅口味的選擇： “最初做餅的時(shí)候，搓制是用人手的，包也是用人手來包的，甚至放蛋黃也是用人手的。我們做小孩的時(shí)候，面粉就只有標(biāo)面，另外一個(gè)就是精面，用的是土制的花生油，甚至菜油、豆油，糖沒有像現(xiàn)在分得那么細(xì)，碳化的、硫化的優(yōu)質(zhì)糖。以前經(jīng)濟(jì)困難，蓮子比較缺，市民找原材料充饑也難，當(dāng)時(shí)蓮蓉是比較名貴的。以前的品種比較單一的，就只有蓮蓉和豆沙，月餅做出來也硬梆梆，沒有光澤的。”