飲食是一種文化，它以整個(gè)民族和國(guó)家的社會(huì)背景、經(jīng)濟(jì)狀況和風(fēng)俗習(xí)慣為依托，不同地區(qū)和國(guó)別的飲食，每每折射出這些國(guó)家和民族迥然相異的文化特征。

    阿拉伯國(guó)家地跨亞非大陸，又與歐洲隔海相望，1000多萬(wàn)平方公里的土地上居住著兩億多的人口。幅員的遼闊和人口的眾多，使這里的飲食顯得五花八門。不同阿拉伯國(guó)家的飯菜不盡相同，但也存在著許多大體相同或相似的地方。譬如主食是大餅和手抓飯，菜肴以燒烤的牛羊肉為主，喜愛甜食，不喝酒，也忌食我們視為美饌的一些“山珍海味”。

    阿拉伯大餅由特制的爐子烘烤而成，外脆內(nèi)嫩，鮮美可口，又價(jià)格便宜，已成為千家萬(wàn)戶的大眾食品，難怪埃及人管它叫“生活”。吃大餅時(shí)通常沾霍姆斯醬，就著嫩綠的酸黃瓜條和青翠欲滴的“杰爾吉斯”青菜等。手抓飯是先將米飯煮至半熟，然后添進(jìn)椒鹽、黃油等，拌勻后置鍋內(nèi)蒸，嗣后加入羊肉末、西紅柿醬、胡蘿卜、葡萄干、杏仁、洋蔥、紅線米等作料，用猛火炒至熟透。炒好的米飯軟硬適中，不干不燥，看上去油光可鑒，嘗一口，真是味道好極了。