如今被人講的最多的“行將絕種的美味”，應(yīng)該就是長江中的兩種魚了。長江三鮮，一說是鰣魚、刀魚和河豚，另一說是鰣魚、刀魚和鮰魚。

　　中國的傳統(tǒng)文人系美食家最喜歡懷舊，往往講某種食物來自兒時的故鄉(xiāng)，或在荒山野嶺間有高人指點，得以一嘗。行文之間，那材質(zhì)沒有不天然的，那烹飪沒有不講究的，那裝盆沒有不精致的，那味道沒有不鮮美的。最后還要點題一句：現(xiàn)在這種食物已經(jīng)無跡可循了，也只能在夢中回味回味了。

　　我每每看到這樣的文字，就覺得萬分地生氣。無論是講故鄉(xiāng)的野菜，還是老北平的點心，都讓我覺得興味索然。在這樣的文章里，美食也儼然成了倚老賣老的資本，說自己“平生有幸得以一嘗”，其實也就是在炫耀“你們現(xiàn)在都沒得吃”，嘆息“現(xiàn)在還有什么真正的美食”。也就是變相地說著“好吃的都被我等吃去了，等吾輩死了之后，留下來的也就是一群沒有品位的糙人了”。

　　這樣的論調(diào)，尤其讓我討厭，如果說好吃的都只生存在歷史中，那我們何不回頭去按著《禮記》里寫的那樣做菜做飯呢。作為一種唾手可得的快樂，美食也和人一樣在不斷繁衍生息，故去了上一代的，自有下一代朝氣蓬勃地慢慢將自己醞釀成經(jīng)典。

　　回到正題來，如今被人講的最多的“行將絕種的美味”，應(yīng)該就是長江中的兩種魚了。長江三鮮，一說是鰣魚、刀魚和河豚，另一說是鰣魚、刀魚和鮰魚。

　　具有爭議的河豚和鮰魚現(xiàn)在看來數(shù)量還比較經(jīng)吃，但是鰣魚和刀魚卻面臨著滅絕，更有許多人說，野生的鰣魚和刀魚早就絕種了，現(xiàn)在吃到的都是人工飼養(yǎng)的鮮味盡失的半吊子貨而已�，F(xiàn)在住在長江口附近的年輕人應(yīng)該對這兩種魚也都沒有什么概念。我在訂婚宴時，跟大廚說想要每桌半條鰣魚，同去的朋友白了我一眼說，怎么這么小氣呀，一桌才半條。只能勞動大廚跟她費了半天口舌解釋一番，鰣魚都是一片片吃的，半條已經(jīng)算是奢侈，大多數(shù)時候家里自己吃，只蒸四分之一條，上桌的時候那魚也是晶瑩剔透，羊脂玉膏沃了一身的樣子，不僅湯鮮，肉鮮，那鱗片在口中一抿，更是鮮漿四溢，讓人瞬間明白了什么叫做醍醐灌頂。