“我對(duì)中國(guó)菜也挺感興趣，可惜碟頭太大了，沒(méi)辦法同時(shí)試很多種不同的菜式。不過(guò)像越南菜這些可以分碟按位上的菜式就比較符合我的口味了，一來(lái)可以試多幾款，二來(lái)感覺(jué)衛(wèi)生。我尤其喜歡去越南餐廳坐，因?yàn)樵诜▏?guó)這類餐廳很多，吃慣了。”

松阪牛壽司的牛肉細(xì)膩油香足，配即磨蒜蓉和蔥花，若是不能吃辣的，可請(qǐng)師傅把蒜蓉分量減少。

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午后三時(shí)的越式慵懶

最近兩年越南菜在國(guó)際上較出風(fēng)頭。但廣州的越南粉店不是很成氣候，不過(guò)日前就有越南華僑在珠江新城開(kāi)了一家金不換法越風(fēng)味餐廳，讓附近的法國(guó)人多了個(gè)新蒲點(diǎn)。

別以為法國(guó)人不懂吃越南粉和春卷，其實(shí)他們的嘴巴在這一范疇很“尖”。一則越南菜元素一早就滲透到法國(guó)菜里;二是這20多年來(lái)不斷有越南人移民到世界各地，自然也就把越南菜帶到當(dāng)?shù)�，有一些還非常地道。不過(guò)對(duì)于VERO來(lái)說(shuō)，最愛(ài)的還是金不換的越式咖啡，做完半天家務(wù)之后過(guò)來(lái)坐坐，夠醒神哪。

這家藏在海風(fēng)路上的金不換，是個(gè)越南華僑美女Sophie所開(kāi)，她在越南出生，在法國(guó)長(zhǎng)大，法文說(shuō)得比廣州話還溜。由于雙親都是久居越南的華僑，做得一手好越南菜，媽媽尤其擅長(zhǎng)做越南粉等當(dāng)?shù)匦〕�，于是這個(gè)在廣州尋覓到愛(ài)情的美眉，就在媽媽的指導(dǎo)下，開(kāi)了這家餐廳。這里主打的是越南檬粉，而且按照法式越南做法，料足，香料特別重手。Sophie就解畫(huà)說(shuō)：由于越南做小吃的人往往都是比較窮的，因此不大舍得多下香草，但是法國(guó)人特別愛(ài)香料，所以法式越南粉在某種意義上說(shuō)，也更接近傳統(tǒng)口味。為此，Sophie就要日日去跑批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)新鮮香草，因?yàn)檫@些來(lái)自越南的香草特別嬌貴，一入雪柜就很容易嗚呼哀哉。而且這里的青檸是泰國(guó)的，鵝蒂是專門(mén)從越南進(jìn)口的，一般餐廳都不舍得用的，這里卻是大把的下。“媽媽教我是這樣做的。”Sophie很老實(shí)地說(shuō)。

越南粉要做得好，一是湯底，二是魚(yú)水。這里的湯底也是由Sophie的媽媽調(diào)配兼把關(guān)，用牛尾牛骨熬一晚做湯底，然后再加入大量白蘿卜出甜味，加入花椒、八角、丁香、肉桂、豆蔻等香料提香，清甜得很。不過(guò)對(duì)于另一項(xiàng)魚(yú)水秘技，美眉就堅(jiān)決不肯詳細(xì)透露了，只肯透露說(shuō)是用魚(yú)露+糖+醋+水+蒜蓉紅辣椒等調(diào)配而成的，家家分量不一，取鮮加味都靠它了。

越南炸春卷 的外層是越南米紙，酥脆得來(lái)不硌牙，內(nèi)里是芽菜、紅蘿卜絲、豬肉碎、木耳等，不會(huì)膩口。

燒鰻魚(yú)和時(shí)下流行的蒸熟再烤的烤鰻不同，這里鰻魚(yú)是直接生烤的，鰻魚(yú)汁是自家調(diào)制，濃稠到可以拉絲，因此鰻魚(yú)格外入味。而且鰻魚(yú)是先烤皮再烤肉的，格外的爽口。

吃三文魚(yú)指定場(chǎng)

如果是資深食客，必定都會(huì)聽(tīng)說(shuō)過(guò)建設(shè)六馬路上金田中日本料理的名字。它是和白天鵝平田屋同期在1994年開(kāi)的，廣州最早一批老牌日本料理店之一。它是如此矜持，雖然是開(kāi)在馬路邊，卻永遠(yuǎn)都是重門(mén)低掩，頗有幾分“珍重身姿晝掩門(mén)”的感覺(jué)。

它門(mén)面小小的，分為兩層，拉開(kāi)木格和紙門(mén)便是大廳，俱是私密度甚高的卡座，靠窗一排是日本熟客最愛(ài)的位置，從盡頭的木樓梯走下去，便是房間，清一色木地板的榻榻米，邊上是一溜兒清酒瓶，襯著各色日本小擺件。不僅餐廳開(kāi)得久，這里的侍應(yīng)、廚師也全是“舊人”，其中多是從開(kāi)業(yè)就一直做到現(xiàn)在，對(duì)于熟客口味了如指掌。

除了西餐，在廣州也散落著不少亞洲其他菜系餐廳，像日本菜、越南菜等等。它們雖然面積不大，位置相對(duì)隱蔽，但卻也因自己強(qiáng)烈的異域風(fēng)情吸引了大批外國(guó)客人光顧。尤其是一些開(kāi)在外籍人士居住區(qū)附近的，更是成為外國(guó)客們經(jīng)常光顧的地方。

飛油三文魚(yú)

這里的餐牌也很舊了，邊角都有些磨損了。不過(guò)熟客來(lái)這是不用看菜牌的，直接點(diǎn)他們想吃的就是了。由于餐廳老板是個(gè)嘴刁的香港人，追求的是材料新鮮，吃的是原味，所以餐廳里面并沒(méi)有設(shè)魚(yú)池，每次客人要吃活魚(yú)刺身，師傅都會(huì)在當(dāng)天專門(mén)去海鮮批發(fā)市場(chǎng)入貨，以確保食材新鮮。這里最受歡迎的是三文魚(yú)，是很多熟客甚至是日本客必點(diǎn)菜式。新客一定會(huì)問(wèn)，其他料理店甚至是回轉(zhuǎn)壽司店一樣有三文魚(yú)，48元都有一斤，為什么一定要跑來(lái)這里吃88元/碟的貴價(jià)魚(yú)?答案兩個(gè)字：放心。這里的三文魚(yú)都是原條冰鮮挪威三文魚(yú)，用的是最高一級(jí)，一條足有13到14斤左右，2到3日內(nèi)就可以賣光一條的，夠新鮮。而且做日本刺身，最緊要是解凍和保鮮，這里的魚(yú)生柜是專門(mén)從日本進(jìn)口的，不會(huì)抽干魚(yú)身水分但又不會(huì)令魚(yú)肉“軟趴趴”。三文魚(yú)身上有層溫潤(rùn)光澤，靠近就可以嗅到魚(yú)油香，入口有種雪糕緩緩融化的感覺(jué)，魚(yú)油豐盈得在舌尖盛開(kāi)，難怪16年來(lái)一直深受熟客捧場(chǎng)。

松阪牛肉搭心思?jí)鬯?/p>

另一人氣菜式是松阪牛肉。店主專門(mén)從香港進(jìn)貨，不過(guò)就要客人提前預(yù)訂。這里的松阪牛肉雪花紋密如河網(wǎng)，脂香四溢。同樣用心的還有這里的壽司，是師傅用西施煲每次一斤分批地煲出來(lái)的，以保持米飯新鮮及水分。至于打飯的醋，則是白糖+鹽+昆布+日本進(jìn)口白菊醋調(diào)成，頗有心思。

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三文魚(yú)刺身 ，魚(yú)肉比普通的亮身，油分飽滿，魚(yú)味足。

西京燒銀鱈魚(yú)，是真正的銀鱈魚(yú)而非平價(jià)金鱈魚(yú)冒充!醬汁是用赤面豉、白味噌、蛋黃、味淋等調(diào)出，甜而有豆鮮，魚(yú)肉嫩而多汁。