據(jù)《紅樓夢(mèng)》記載，大觀園中最長(zhǎng)壽的人就是賈母。賈母是一位典型的享樂(lè)主義者，對(duì)飲食保養(yǎng)十分重視。紅學(xué)家在研究了賈母的一日三餐后，發(fā)現(xiàn)她每餐吃的菜肴都具有很好的保養(yǎng)功效，對(duì)她的健康很有幫助。

在該書第七十五回中，記載了一次賈母吃晚飯的情景：賈母見自己的幾色菜已擺在眼前,另有丫鬟用兩大捧盒捧了幾色菜來(lái),便知是各房另外孝敬的舊規(guī)矩……鴛鴦?dòng)种改菐讟硬说溃?ldquo;這兩樣看不出是什么東西來(lái)，大老爺送來(lái)的。這一碗是雞髓筍，是外頭老爺送上來(lái)的。”

一面說(shuō),一面就只將這碗筍送至桌上.賈母略嘗了兩點(diǎn),便命:將那兩樣著人送回去, 就說(shuō)我吃了.以后不必天天送,我想吃自然來(lái)要。”

又指著桌上的菜說(shuō)：“這一碗筍和這一盤風(fēng)腌果子貍給顰兒寶玉兩個(gè)吃去。”從文中可以看出，賈母在眾多孝敬她的菜肴中僅品嘗了雞髓筍。

而且還特意把這道菜送給林黛玉和賈寶玉吃，可見她對(duì)這道菜十分喜愛。那么，這款她鐘愛的雞髓筍究竟是怎樣的一道菜呢?

雞髓筍是用雞骨髓加竹筍制成的。竹筍清脆爽口。滋味鮮美，自古就被視為菜中珍品。清代文人李漁甚至將竹筍譽(yù)為“素食第一品”，認(rèn)為肥羊嫩豬也比不上它。

中醫(yī)認(rèn)為，竹筍主要具有以下功效：①祛痘。人的皮膚喜涼，在上火時(shí)容易生痘。竹筍性涼、味甘，具有清虛熱的功效。因此，人們?nèi)舫３灾窆S可以起到祛痘、預(yù)防皮膚疾患的作用。

②防斑; 竹筍具有疏肝解郁的功效，能調(diào)理人體的氣機(jī)，從而可避免面部色斑的形成。

③通便。在古代，竹筍是醫(yī)家公認(rèn)的通便良藥。李時(shí)珍在他的《本草綱目》中把竹筍稱之為“腸刮”，認(rèn)為它具有很好的通便功效，并能排除腸道、積滯的廢物和毒素。體型較胖者常吃竹筍還可取得很好的瘦身效果。

④消食。竹筍具有開膈、消食、化痰的功效，因此有吞酸噯氣、胃脘嘈雜等宿食積滯癥狀的人若食竹筍可起到消食化積的作用。