我們很多喜愛美食的人都會(huì)發(fā)現(xiàn)我們生活中有四大風(fēng)味和八大菜系的說法，但是你也許就會(huì)奇怪有那么美食的北京為什么就沒有京菜呢?今天我們就給大家說說為什么京菜是不是著名菜系吧。

在于北京菜品種復(fù)雜多元，兼容并蓄八方風(fēng)味，名菜眾多，難于歸類。過去北京餐飲業(yè)中，山東館最多，當(dāng)時(shí)有所謂十大堂，即指慶豐堂、聚賢堂等堂字號(hào);八大居，指同和居、砂鍋居等居字號(hào);八大樓，指東興樓、致美樓、泰豐樓等樓字號(hào);還有八大春，指慶林春等春字號(hào)，這些餐館大多是山東風(fēng)味。近十多年來(lái)，北京老字號(hào)餐館呈現(xiàn)興旺景象，全國(guó)各地20多省市著名風(fēng)味餐館，又有百余家到北京開業(yè);世界五大洲名吃也有一些在北京落戶。不出北京，就能品嘗到全國(guó)，甚至世界各地的風(fēng)味菜點(diǎn)。

全國(guó)各地的風(fēng)味菜，多年來(lái)在北京匯集、融合、發(fā)展，形成獨(dú)特的京菜。過去北京有皇家、王公貴族、達(dá)官貴人、巨商大賈和文人雅士，由于社會(huì)交往、禮儀、節(jié)令及日常餐飲的需要，各色餐館應(yīng)運(yùn)而生，宮廷、官府、大宅門內(nèi)，都雇有廚師。這些廚師來(lái)自四面八方，把中華飲食文化和烹飪技藝充分施展發(fā)揮。宮廷菜是指清朝皇宮中御膳房的菜點(diǎn)，也吸收了明朝宮廷菜的許多菜點(diǎn)，尤其康熙、乾隆兩個(gè)皇帝多次下江南，對(duì)南方膳食非常欣賞，因此清宮菜點(diǎn)中，已經(jīng)吸收全國(guó)各地許多風(fēng)味菜，和蒙、回、滿等族的風(fēng)味膳食。宮廷菜已享譽(yù)海內(nèi)外，有天下第一味之美譽(yù)。北京烤鴨，是宮廷菜中一種，風(fēng)味獨(dú)特，名揚(yáng)四海。其實(shí)烤鴨原屬民間美味，早在1500多年前，在《食珍錄》一書中就有“炙鴨”之名;600多年前的一個(gè)御膳官寫的《飲膳正要》中，也有“燒鴨子”的描述，在南方蘇皖一帶，小飯館也會(huì)在磚灶上用鐵叉烤鴨，名叫“叉燒鴨”或“燒鴨”。明成祖遷都北京時(shí)，將金陵(今南京)燒鴨傳入北京。

估計(jì)很多人看完我們上面的文章，很多人也就都明白了，為什么京菜不是單獨(dú)的一個(gè)菜系了吧，其實(shí)主要就是北京菜比較多，博眾家之長(zhǎng)，所以才沒有的，但是在北京你卻是可以吃到各地地道的美味菜系的。