美味的各種營養(yǎng)湯是很多朋友的最愛。中華湯飲有歷史悠久的文化。人類食事活動有幾炊重大的變革，其中一次就是利用火，變生食為熟食。由茹毛飲血到炮生為熟，不僅使原始人享受到熟食的美味，更重要的是獲得更多、更高級的營養(yǎng)成分，促進了大腦的發(fā)育。而湯更是取食材之精華制作的美味食物。下面就與小編一起來學(xué)習(xí)一下。

由食物加工而成的熟食制品種類繁多，其中應(yīng)用最廣泛的要數(shù)湯類食品。法國著名廚師路易斯·古伊說的一句話：“湯是餐桌上的第一佳肴”。可能是他的偏愛，但湯確有這么一種魔力，無論一頓飯多么豐盛，人們還是把許多贊美之辭加到湯上。

湯，是人們所吃的各種食物中最富營養(yǎng)、最易消化的品種之一。一般是指以水為傳熱介質(zhì)，對各種烹飪原料經(jīng)過煮、熬、燉、氽、蒸等加工工藝烹調(diào)而成的汗多的、有滋有味的飲品。不僅味道鮮美可口，且營養(yǎng)成分多半已溶于水中，極易吸收。

湯在烹調(diào)中起著舉足輕重的作用，“唱戲的腔，廚師的湯”正說明了這一點。既然湯具有這些特殊、特別的作用與好處。在此，我將從湯的發(fā)展歷史、湯的分類與作用、湯的烹制、湯的養(yǎng)生、保健作用、各國的名湯、實例分析等方面來對湯作個系統(tǒng)、詳細的介紹，來使更多的人來了解它，使用它。

一、源淵流長的“湯文化”。

湯的歷史悠久，從遠古時代起，人們就知道食用菜湯了。據(jù)考古學(xué)家所發(fā)掘的文物表明：約在公元前8000年到7000年間，近東地區(qū)的人就已學(xué)會了“煮湯”。由于當(dāng)時陶器還沒有產(chǎn)生，人們煮食物進，在地上挖一個坑，鋪上獸皮，使之凹下一個坑，放入水和要煮的食物，然后在坑的附近燃起柴火，交二塊塊石頭燒燙了投入坑內(nèi)，至水煮開食物煮爛成湯喝。同時，國外歷史學(xué)家在考古研究中發(fā)現(xiàn)，人類曾制作了一種蔬菜庇肉濃湯，裝在皮水袋中，喝前投入燙石子加熱。這種奇特的喝法在美州印第安人中也曾長期存在過。據(jù)記載，在古希臘奧林匹克運動會上，每個參賽者都帶著一頭山羊或小牛到宙斯神廟中去，先放在宙斯祭壇上祭告一番，然后按照傳統(tǒng)的儀式宰殺，并放在一口大鍋中煮。煮熟的肉與非參賽者一起分而食之，這表明在那個時候，人們已知道在煮熟食物中，湯的營養(yǎng)最為豐富的道理。

二、湯的一些基本知識。

湯作為我國的菜肴的一個重要組成部分，具有非常重要的作用：(1)飯前喝湯，可濕潤口腔和食道，刺激口胃以增近食欲。(2)飯后喝湯，可爽口潤喉有助于消化。(3)中醫(yī)認為湯能健脾開胃、利咽潤喉、溫中散寒、補益強身。(5)湯還在預(yù)防、養(yǎng)生、保健、治療、美容等諸多方面對人體的健康起到非常重要的作用。對于湯的分類，我認為可從以下四方面來進行：(1)從一般原則上分可分為：奶湯、清湯和素湯三種。(2)以原料上分在肉類、禽蛋類、水產(chǎn)類、蔬菜類、水果類、糧食類、食用菌類。(3)以口味上分，有咸鮮湯類、酸辣湯類和甜湯類。(4)以形態(tài)上分，有工藝造型和普通制作兩種。

還有用淀粉勾芡湯汗銷稠的　和不勾芡的湯。另外，還有一種是在烹飪原料中加入具有滋補效用的中藥制作的食療湯。湯的用途非常的廣泛。在烹飪中幾乎所有熟炒菜都要用湯。在爆炒、清炒、鍋?　熘、燴等烹調(diào)方法的對汗中，都要加入清湯。白扒的菜肴中，要加入奶湯。在鮮味中，涼菜的熗汗調(diào)味的鮮咸，熱炒中菜的鮮咸、五香、酸辣、咸香、咸麻等都用清湯提鮮。在宴席中，無論是高級宴席或是家常便餐都離不開它。除少數(shù)菜外(如烤制類)，幾乎無菜不用湯。湯不僅味美可口，能刺激食欲，且營養(yǎng)豐富，含大量蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等成分。

三、湯的烹制技術(shù)。

制湯在飲食行業(yè)里又稱吊湯或湯鍋。吊湯技術(shù)是我國烹調(diào)技術(shù)的一朵瑰麗之花，也是每個廚師必須掌握的技術(shù)之一。鮮湯，特別是高級鮮湯，對菜肴的質(zhì)量影響很大。尤其是魚翅、燕窩、銀耳、海參、熊掌等貴重而本身又無滋味的原料，就必須依靠鮮湯烹調(diào)增加其滋味，使之成為名肴。所謂鮮湯，是用新鮮味美、營養(yǎng)豐富的動物性原料，加入煮熬，取其精華而形成的香濃味鮮的湯汁。

但要制好湯還需掌握吊湯的一般程序：清湯過濾后，放入鍋內(nèi);另用雞肉剁成茸泥，適當(dāng)加入蔥末、姜末、料酒和少許清水拌勻，滲出血水后，倒入清湯內(nèi);鍋架火上，用旺炎加熱，邊加熱，邊用手勺推動攪轉(zhuǎn)，待湯將沸時，立即心用小火，繼續(xù)熬制。這樣，湯內(nèi)的細微渣滓就被雞茸吸附，粘結(jié)一起，浮出湯面;離火后，用勺撇凈，晾涼，即成為清澈如水、鮮味異常、營養(yǎng)豐富的湯。