煲湯又叫老火湯，是粵港常見(jiàn)的菜肴，中國(guó)大陸、臺(tái)灣地區(qū)都存在，由于嶺南地區(qū)氣候炎熱潮濕，因此人們喜歡喝滋補(bǔ)的煲湯，通常用高壓鍋把各種蔬菜、水果、肉類或中藥熬上數(shù)小時(shí)而成。

煲湯最講究用料與火候。主料并不復(fù)雜，幾塊骨頭即可。要按照湯的涼熱來(lái)配料，清補(bǔ)的可加入涼性材料，熱補(bǔ)的可加入熱性材料.當(dāng)然還有不熱不涼的，但千萬(wàn)不可隨便搭配混用。比如有人家生了孩子，就要給產(chǎn)婦煲一鍋“姜醋”，里面有雞蛋等，這是大補(bǔ)，一般人難以受用。夏天來(lái)了，加入薏米與玉蘭片，便是一種消暑解渴的飲品。中藥材在煲湯占據(jù)了重要位置，百合、蓮子、淮山、紅棗、枸杞、山藥、黨參等都是煲湯常備的材料，但原理同樣是涼熱分明要適宜。而且不同的湯的用途各異，有些是進(jìn)補(bǔ)的，有些是去火的，有些可以治療頭疼，有些可以預(yù)防感冒。比如蘿卜、橘子皮、生姜、香菜煲湯，可潤(rùn)肺，增強(qiáng)抵抗力，防非典。中國(guó)道家文化講究陰陽(yáng)協(xié)調(diào)平衡，人的身體這個(gè)系統(tǒng)與大自然一樣，要講究陰陽(yáng)平衡不熱不寒，太陰過(guò)陽(yáng)都不好，只有適宜最好。煲湯正是這種哲學(xué)思想的體現(xiàn)，根據(jù)不同的體質(zhì)與四時(shí)天氣對(duì)身體進(jìn)行不同的調(diào)理。

煲湯的火候講究“慢”，置于文火之上，長(zhǎng)則數(shù)天，短則幾個(gè)小時(shí)，不急不躁，不需要攪動(dòng)，也感覺(jué)不到湯水的滾動(dòng)，悠然自得，不知不覺(jué)中鮮美的湯便逍遙而得來(lái)。這似乎又是一種精神境界，“寵辱不驚，閑看庭前花開(kāi)花落;去留無(wú)意，漫隨天外云卷云舒”，無(wú)欲無(wú)求，寧?kù)o淡泊，一種超然的修養(yǎng)，一種上乘的靈性。這便是中華文化做人的最高境界，表面平淡無(wú)奇，而實(shí)質(zhì)卻是高深莫測(cè)。煲湯之“煲”與修行之“修”似乎可以同日而語(yǔ)，需要時(shí)間與平淡的考量。經(jīng)過(guò)了默默無(wú)聞的“煲”與“修”，最終得到的卻是美味飄萬(wàn)里的鮮湯與高尚傳千年的品德。

要想喝湯真正起到強(qiáng)身健體，滋補(bǔ)的作用，在制作和飲用時(shí)一定要有科學(xué)依據(jù)，否則就可能出現(xiàn)偏差。感冒的時(shí)候不適合用煲湯進(jìn)補(bǔ)，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因?yàn)槿菀准又馗忻鞍Y狀。