立夏為什么要吃豌豆飯?立夏有吃豌豆糯米飯的習(xí)俗，但很多人都不知道它的由來(lái)，那么你知道立夏為什么要吃豌豆飯嗎?下面小編為您介紹它的由來(lái)。

立夏為什么要吃豌豆飯?

在立夏這天，不少地方都有烹食嫩蠶豆的習(xí)俗，也保持著吃豌豆糯米飯的傳統(tǒng)。最早用赤豆、黃豆、黑豆、青豆、綠豆五種不同的豆子，加上白粳米一起煮，稱為“五色飯”，后來(lái)改用嫩綠的豌豆，慢慢演變成了豌豆咸肉糯米飯。

立夏為什么要吃豌豆飯?據(jù)說(shuō)與當(dāng)年諸葛亮七擒孟獲的故事有關(guān)。

諸葛亮七擒孟獲后，為使他對(duì)蜀漢幼帝拜服，臨終時(shí)便召他來(lái)，要求他每年至少去看望阿斗一次。當(dāng)天正是立夏。由此每年立夏日，孟獲都要往成都拜見蜀主劉禪。數(shù)年后，晉武帝滅蜀，把阿斗擄到洛陽(yáng)，孟獲不忘諸葛亮所囑，每年立夏日仍前往洛陽(yáng)看望阿斗。

此人唯恐阿斗被虧待，每次都要親自用大秤稱阿斗體重，一再告訴晉武帝，如有絲毫差池，他是決不答應(yīng)的。武帝見他如此認(rèn)真，便想出一個(gè)主意，知道阿斗喜食粘甜，每屆立夏，便命人煮糯香可口的豌豆糯米飯給他吃，阿斗至少吃兩大碗，等孟獲來(lái)稱人，都比上年重幾斤。于是后來(lái)立夏就有了吃豌豆飯習(xí)俗。

每逢立夏前一天，孩子們向鄰家第戶討米一碗，稱“兜夏夏米”。挖上點(diǎn)筍，“偷”點(diǎn)蠶豆，用點(diǎn)蒜苗。立夏日將兜得的米與食材在露天煮飯，飯上放青梅、櫻桃等，分送日前給米的人家，第家一小碗。民間認(rèn)為兒童吃后，可防中暑。立夏飯里加有雷筍、豌豆、蠶豆、莧菜等佐料，含有“五谷豐登”的意思，立夏吃五色飯，還有一年到頭身體健康的寓意。

南京的老人會(huì)讓小孩在立夏這一天吃豌豆糕，因?yàn)閾?jù)說(shuō)吃了豌豆糕可以不疰夏，另外，豌豆形如眼睛，人們?yōu)榱讼�除眼疾，以吃豌豆�?lái)祈禱一年眼睛像新鮮豌豆那樣清澈，無(wú)病無(wú)災(zāi)。

另外，豌豆的養(yǎng)生功效也不錯(cuò)。每100克豌豆中含維生素B10.49毫克，是毛豆的3倍之多，而天熱出汗會(huì)丟失一部分B族維生素，因此豌豆很適合夏天食用。豌豆中含有大量的胡蘿卜素、葉黃素，對(duì)保護(hù)視神經(jīng)、改善視力非常有益。

對(duì)于清腸，豌豆可是很好的東西，它里面富含人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力，富含的粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便順暢，起到清潔大腸的作用。

兩種咸肉豌豆飯的做法，哪種最好?

一種是先炒后煮法：把糯米洗凈，將豌豆、咸肉丁、春筍丁過(guò)油炒一下，調(diào)味倒入洗凈的糯米，加鹽、雞精和水，水要沒(méi)過(guò)所有的材料，然后倒入電飯煲或高壓鍋中燒熟。

另一種是炒熟法：糯米在洗凈后加冷水浸泡5小時(shí)以上，瀝干，起油鍋，將豌豆、咸肉丁、春筍丁先炒一下，再倒入糯米一起炒至熟，最后放點(diǎn)鹽和味精調(diào)味。

到底哪一種方法才最接近正確答案呢?其實(shí)這兩種方法過(guò)去和現(xiàn)在都有人在用。

老底子的人偏愛(ài)前者，因?yàn)槟菚r(shí)候用的都是柴灶燒飯，將豌豆、咸肉丁等炒熟后就加上水，和飯一道小火燜著。這樣燜出來(lái)的糯米很柔軟，但因?yàn)橐荒暌膊抛隽藳](méi)幾回，用水的量很難掌控和拿捏得準(zhǔn)，一不小心就會(huì)太爛或太干。

后來(lái)，很多人家都用上了煤氣灶，于是就有人想出了把糯米和料放在一起炒的方法，雖然沒(méi)有了加水的煩惱，但這種方法炒出來(lái)的糯米飯一顆顆相對(duì)堅(jiān)硬，腸胃不好的人不宜選擇。