川菜是我國四大菜系之一，所以很受全國各地人民的歡迎，那么，川菜的制作方法是怎樣的呢?下面我們就一起來了解川菜的調味方法和烹飪方法是怎樣的，希望能夠為廣大喜歡川菜的朋友們能夠通過下面的內容了解更多川菜制作方法方面的內容。

調味方法

有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型，形成了川菜的特殊風味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽。

烹調方法

酸菜魚擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、干煸和干燒有其獨道之處。從高級筵席“三蒸九扣”到大眾便餐、民間小吃、家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。川菜烹調講究品種豐富、味多味美的川菜，所以受到人們的喜愛和推崇，是與其講究烹飪技術、制作工藝精細、操作要求嚴格分不開的。

川菜烹調有四個特點：一是選料認真、二是刀工精細、三是合理搭配、四是精心烹調。在“炒”的方面有其獨到之處。它的很多菜式都采用“小炒”的方法，特點是時間短，火候急，汁水少，口味鮮嫩，合乎營養(yǎng)衛(wèi)生要求。菜肴烹飪看似簡單，實際上包含著高度的科學性、技術性和藝術性，顯示出勞動人民的無窮智慧和創(chuàng)造能力。

以上就是川菜的調味方法和烹飪的方法，如果你想具體知道川菜的哪道菜是怎么做的，那么，建議大家了解更多的關于川菜的信息，比方說這道菜需要有哪些材料、步驟是怎么操作的等等，了解完這些以后，你做出來的川菜也會是一道難得的美食。