相信很多人都有吃過魯菜也感受過魯菜的美味，那么，大家有沒有了解過魯菜呢?相信有絕大部分喜歡魯菜的人其實對這個菜系的了解并不多，所以說，接下來我們就一起來看看關(guān)于魯菜到底有哪些方面的內(nèi)容是我們需要去了解的吧。

魯菜作為漢族傳統(tǒng)四大菜系，發(fā)源于春秋戰(zhàn)國時的齊國和魯國，形成于秦漢，宋代后成為“北食”的代表，明清時發(fā)展達到鼎盛。清末民初山東風(fēng)味的高檔菜稱霸北京城，被稱為“京魯菜”;綿延千載的“孔府菜”為傳統(tǒng)官府菜“食不厭精、膾不厭細”的典型。

魯菜火功要求嚴格(有“火功在山東”之說)、刀工技法多樣、造型古樸大氣、口味純正、口感鮮香脆嫩，“堂堂正正，不走偏鋒”。魯菜以孔府風(fēng)味為龍頭，是宮廷最大菜系;由齊魯、膠遼、孔府三種風(fēng)味組成，是我國覆蓋面積最廣的地方菜，直接影響京津及東北三省，同時對其他菜系技術(shù)工藝的發(fā)展亦有較大影響。

魯菜善于以蔥香調(diào)味，在菜肴烹制過程中，不論是爆、炒、燒、餾，還是烹調(diào)湯汁，都以蔥絲(或蔥未)爆鍋，就是蒸、扒、炸、烤等菜，也借助蔥香提葉，如“烤鴨”、“烤乳豬”、“鍋燒肘子”、“炸脂蓋”等，均以蔥段為佐料。

魯菜以湯為百鮮之源，講究“清湯”、“奶湯”的調(diào)制，清濁分明，取其清鮮。清湯的制法，早在《齊民要術(shù)》中已有記載。用“清湯”和“奶湯”制作的菜品繁多，名菜就有“清湯柳葉燕窩”、“清湯全家福”、“氽芙蓉黃管”、“奶湯蒲菜”、“奶湯八寶布袋雞”、“湯爆雙脆”等數(shù)十種之多，其中多被列為高檔宴席的珍饌美味。

以上就是今天為大家整理出來的關(guān)于魯菜我們需要了解和掌握的信息，如果說在平時生活中你都只顧著吃魯菜了，那么，不妨今天通過上面的這些內(nèi)容來了解了解魯菜，看魯菜除了美味以外還有什么是你需要了解和掌握的。