姜黃是一種要吃，又名穿地龍，四川和福建是它的主要產地。在贛南客家，當地人們以姜黃和黃豆為主要原料，用當地清洌的井水浸泡后，再經過十余道工序，做成一種形似黃金的美味豆腐，叫做姜黃豆腐。

黃姜豆腐是崇義特有的客家美食，據悉已有400多年歷史。它以黃豆、黃姜為主要原料，制作技藝獨特，做出來的成品豆腐外黃內白，因此得名“黃姜豆腐”。

傳統手工黃姜豆腐制作技藝，流傳于崇義縣思順鄉(xiāng)境內，由思順鄉(xiāng)祖?zhèn)髁粝�，以本地產優(yōu)質黃豆為主要原料，先用當地的天然井水把黃豆浸泡一兩天浸泡后，經清洗、去殼、浸泡、用石磨磨成豆?jié){，再用細紗布把豆腐渣過濾掉，燒制成豆?jié){，熬好酸姜水，然后加開水連續(xù)澆開3次，邊燒邊游。

用酸姜水替代傳統石膏，是黃姜豆腐特有的制法，將形成的豆腐腦用勺舀出，用小方布塊代替模具單獨包成一個個5厘米左右的四方形豆腐，然后反復適度施壓，經緊壓后再一塊塊解開，然后用被譽為姜中上品、藥中黃金的黃姜熬水下鍋煮，煮10分鐘后，等豆腐浮到水面撈起來即可。

黃姜豆腐，色澤金黃、品質細嫩、蛋白質含量較高，制作過程中不含任何化學色素，是一種美味可口，風味獨特的純綠色食品。黃姜豆腐作為歷史悠久的贛南客家傳統美食之一，深受當地居民和四方游客的青睞。

一方水土出產一方食物，這都是當地百姓的智慧凝結而成，既利用了姜黃的藥性，又使豆腐風味獨到。而且，姜黃豆腐外形酷似黃色金磚，軟脆微韌有彈性，掰開即食，入口香味綿長，有機會一定要去贛南客家嘗一嘗。