中國(guó)人民在近代史上飽受痛苦，長(zhǎng)期食不裹腹，營(yíng)養(yǎng)自然就不良了。在新中國(guó)建立后，雖然國(guó)家取得獨(dú)立，但是人民的生活物質(zhì)水平還是不高，飲食單一，營(yíng)養(yǎng)難以得到保證。建國(guó)以來(lái)，我國(guó)一共開(kāi)展過(guò)5次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，分別在1959年、1982年、1992年、2002年和2012年。由于1959年，我國(guó)處于三年經(jīng)濟(jì)困難時(shí)期，糧食短缺，因此當(dāng)年的數(shù)據(jù)對(duì)于生活水平已經(jīng)明顯提高的我們來(lái)說(shuō)，參考意義不大。

從1982年開(kāi)始至今，每10年一次的全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查發(fā)揮了及時(shí)了解國(guó)民營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，以便進(jìn)行干預(yù)的重要作用，促進(jìn)了國(guó)人營(yíng)養(yǎng)狀況的改善。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員翟鳳英告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，2012年?duì)I養(yǎng)調(diào)查是目前最新數(shù)據(jù)，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，30多年來(lái)，我國(guó)居民在一些營(yíng)養(yǎng)素的攝入上一直處于缺乏狀態(tài)，且有逐年嚴(yán)峻的趨勢(shì)，必須引起重視!下面就一起來(lái)看看國(guó)人長(zhǎng)期缺乏哪幾種營(yíng)養(yǎng)元素。

缺維生素A對(duì)策：適量吃些肝

維生素A又叫視黃醇，4次營(yíng)養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國(guó)居民每日攝入視黃醇當(dāng)量(具有維生素A活性物質(zhì)所相當(dāng)?shù)囊朁S醇量)1982年為119.5微克、1992年為476微克、2002年為469.2微克、2012年為443.5微克，與《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(2013)》(下文簡(jiǎn)稱(chēng)為“DRIs”)中推薦的750微克相比，差距不小。視黃醇的主要功能是維持正常視力和生長(zhǎng)發(fā)育，如果缺乏主要表現(xiàn)為易患感染性疾病、夜盲癥、干眼病等。膳食中缺乏視黃醇主要有兩個(gè)原因：一是動(dòng)物肝臟吃得太少;二是富含胡蘿卜素的黃綠色蔬果吃得不夠。因此，飲食中適量吃些富含視黃醇的豬肝、雞肝等動(dòng)物肝臟，以及富含胡蘿卜素的胡蘿卜、南瓜、鮮紫蘇等黃綠色蔬果，是補(bǔ)充視黃醇的有效方法。

缺維生素B對(duì)策：多吃綠葉菜

維生素B也叫核黃素，營(yíng)養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，1982年我國(guó)居民每日核黃素?cái)z入量為0.9毫克，1992年、2002年和2012年都穩(wěn)定在0.8毫克，而 DRIs的推薦攝入量為1.3毫克。核黃素非常重要，缺乏時(shí)主要表現(xiàn)為嘴唇、嘴角、眼角、舌頭、陰囊等黏膜部位腫脹發(fā)炎。食物過(guò)于單調(diào)，缺乏綠葉蔬菜、奶類(lèi)和蛋類(lèi)，同時(shí)壓力、疲勞可能增加身體需求量，都是導(dǎo)致核黃素缺乏的重要原因。食物中富含核黃素的不多，動(dòng)物肝、腎和蛋黃等相對(duì)較高，谷類(lèi)、胚芽和豆類(lèi)也是很好的來(lái)源。值得提醒的是，綠葉蔬菜中核黃素的絕對(duì)含量不及肉類(lèi)，但按營(yíng)養(yǎng)素密度來(lái)算，菠菜、小油菜等綠葉蔬菜是核黃素最密集的食物來(lái)源。