夏天大家普遍喜歡餐桌上多一些涼菜，清淡爽口，很適合夏季食用。但是一些家常涼菜漸漸不能滿足我們的味蕾。今天小編就和大家一起學(xué)習(xí)一些特殊涼菜的制法。比如說涼菜里面加一些堅果類，是不是更能吸引你的目光和口水呢。

吃飯時做一道爽口的涼菜是很多家庭的習(xí)慣，然而也有不少人抱怨這類菜過于清淡、香氣不足，而加油又無形之中增加了脂肪的攝入量，不利健康，有沒有更好的解決方法呢?

此時，不妨在涼菜里加些堅果，不但可以增加香味，還有一些你想不到的健康作用。首先，堅果中不僅富含亞麻酸、亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸，還含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維等，這些多種營養(yǎng)元素的復(fù)合是單純的油脂所無法比擬的。其次，堅果中的油脂能促進蔬菜中脂溶性維生素的吸收，比如維生素A、維生素D、維生素K等。同時，由于堅果中富含多種油脂，堅果涼拌菜不僅味道香，還能增加飽腹感。最后，單獨吃堅果容易上火，而將其拌入涼菜，便不必為此擔心。

怎么搭配最好呢?在黃瓜、柿子椒、大白菜心、菠菜等蔬菜中，可以加點花生，尤其適合老年人吃。豆苗中可以拌點核桃仁，對經(jīng)常用腦的學(xué)生和辦公室一族相當有益。開心果含鉀多，對調(diào)節(jié)血壓至關(guān)重要，高血壓的人群不妨試試開心果拌芹菜。

飯店里面的涼菜既爽口又不至于過于清淡就是因為加了一些堅果，引入了油脂，又不會過油的緣故。

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