魚類食品是一種高蛋白、低脂肪、營(yíng)養(yǎng)豐富的優(yōu)質(zhì)食品，它含人體所需的多種氨基酸、維生素和微量元素，具健腦強(qiáng)身，延年益壽，保健美容之功效。因此，魚類產(chǎn)品被譽(yù)為 “健康食品”、“聰明食品”。
　　魚類以肌肉為主的可食部分約占50-70%，結(jié)締組織少，肉質(zhì)疏松而細(xì)嫩，易加工而難久存。蛋白質(zhì)含量占15—20%，必需氨基酸含量及其相互的比值，都比較符合人體需要，并有軟化血管、防止動(dòng)脈硬化的功能。魚又屬變溫動(dòng)物，其蛋白質(zhì)85%—98%都可以消化吸收。魚類的脂肪含量因種類和季節(jié)差別甚大，主要由75%左右的不飽和脂肪酸組成，熔點(diǎn)低，容易被人體吸收。此外，魚肉中還含有豐富的鈣和磷，A、B、D 等維生素及碘、硒等微量元素。

　　魚類脂肪中的不飽和脂肪酸，對(duì)人類具有顯著的衛(wèi)生保健價(jià)值。二十碳五烯酸能有效地降低血液中膽固醇的含量，還可以防止血栓的形成。魚頭中含量豐富的二十二碳六烯酸，它是一種補(bǔ)腦物質(zhì)，也有降低膽固醇的作用。美國(guó)和荷蘭專家研究證明，魚肝油可以預(yù)防心血管病。英國(guó) “海拉姆什爾”醫(yī)院的專家認(rèn)為，生活在北極圈的愛斯基摩人，幾乎從來(lái)不患心血管病，其原因就是主要以魚為食的結(jié)果。魚肝油還有調(diào)節(jié)人體膽固醇的含量和增強(qiáng)血小板功能的作用。魚油中的不飽和脂肪酸，可使人的皮膚光滑潤(rùn)澤，所以有 “美容酸”之稱。

　　魚產(chǎn)品都含有豐富的鈣和磷，而鈣和磷是人體所必需的微量元素之一。吃魚多的人，大都體態(tài)勻稱，肌肉豐潤(rùn)，皮膚細(xì)膩。