導(dǎo)讀：中醫(yī)認(rèn)為，雞皮性味甘、溫，入脾、胃經(jīng)，有健脾益氣，生精填髓之功�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞皮的保健作用主要體現(xiàn)在其中含有豐富的膠原蛋白。膠原蛋白在人體皮膚中具有非常重要的作用，它有良好的支撐力，就像撐起皮膚組織的鋼筋架構(gòu)一樣，能讓皮膚看起來非常豐潤。所以，雞皮菜肴多有美容保健之功效。

　　我國自古就有雞皮入膳的記載，其中最有名的莫過于《紅樓夢》中作解酒用的酸筍雞皮湯了。寶玉來到薛姨媽家玩，薛姨媽擺了幾樣細(xì)巧茶食，留他們喝茶吃果子，“寶玉因夸前日在那府里珍大嫂子的好鵝掌鴨信。薛姨媽聽了，忙也把自己糟的取了些來與他嘗”。寶玉正在個心甜意洽之時，又兼黛玉、寶釵及姐妹們說說笑笑中，不知不覺中吃了三杯，李嬤嬤又上來攔阻，使寶玉很不愜意，“幸而薛姨媽千哄萬哄的，只容他吃了幾杯，就忙收過了，作酸筍雞皮湯，寶玉痛喝了兩碗，吃了半碗碧粳粥”。

酸筍雞皮湯

酸筍150克，雞皮100克，調(diào)味品適量。

酸筍洗凈，切段;雞皮洗凈，切絲，用淀粉、醬油、料酒、花椒等勾芡。鍋中放菜油適量燒熱后，下蔥花、姜末爆香，而后下雞皮翻炒，再加清水適量煮至沸后，下酸筍及調(diào)味品等，煮至雞皮熟后即成。酸筍雞皮湯酸辣爽口，味道獨(dú)特，開胃消食，醒酒祛膩，是解酒佳肴。

雞皮粥

雞皮100克，大米100克，調(diào)味品適量。

雞皮去毛雜，洗凈，切細(xì)絲;大米淘凈，放鍋中，加清水適量，煮為稀粥，待沸時調(diào)入雞皮、蔥花、姜末、花椒、食鹽、味精等，煮至粥熟即成，每日1劑�？绅B(yǎng)陰潤膚。適用于皮膚粗糙不華，毛發(fā)不榮等。