脂肪是維護(hù)皮膚細(xì)胞組織必不可少的物質(zhì)。這里是指細(xì)胞膜中的磷脂，它起著保護(hù)細(xì)胞，保證細(xì)胞內(nèi)部交流的作用。因此，可以食用植物油(油菜、葡萄核……)，它的脂肪酸能夠保證細(xì)胞的維護(hù)和新陳代謝。

其中一些脂肪酸還充當(dāng)細(xì)胞的潤(rùn)滑油，因而可以限制水分流失，避免皮膚干燥。如果說(shuō)脂肪酸是必不可少的，是因?yàn)槲覀兊钠つw不像植物那樣能夠自己制造這種物質(zhì)。

因此，只能依靠食用植物油(向日葵、大豆……)或者油料作物(核桃、杏仁……)乃至魚(yú)肝油(提煉以后的)。還有最后一點(diǎn)：油還富有維生素E。它能給皮膚帶來(lái)雙重利益：保證良好的水分補(bǔ)充及延緩皮膚衰老。