醋，作為一種已有數(shù)千年的調(diào)味料，它的保健功能也越來越被人們所認(rèn)知。軟化血管、消除疲勞、降低膽固醇……下面，愛美網(wǎng)小編就為你總結(jié)醋的美味中所蘊(yùn)含的健康秘密。

1.日本的長命百歲醋

日本的醋是用稻谷或者水果發(fā)酵而成的。其中最著名的要屬壽司醋。為了讓煮好的飯不黏結(jié)、粒粒分明，白飯?jiān)谥笫旌蠖紩�加入壽司醋拌勻然后做成壽司�?/p>

還有一種常見的是梅醋，經(jīng)常用于涼拌海藻等菜。這種醋由梅子釀成，口感酸甜適中，也十分受歡迎。

馬鈴薯釀成的醋在日本被稱為“命醋”，寓意“長命百歲”。該醋含鉀比米醋高，氨基酸含量也更豐富。北海道地區(qū)，還有一種以洋蔥釀成的洋蔥醋，有改善血液循環(huán)，抑制血壓上升，降低血脂的功效。

2.意大利的貴族醋

意大利則出產(chǎn)全世界聞名的醋中“貴族”巴沙米克醋。傳統(tǒng)的巴沙米克醋由一種特殊的葡萄釀造而成，經(jīng)去皮、榨汁、熬煮、濃縮后，放進(jìn)釀造葡萄酒的橡木桶中進(jìn)行多年陳釀。

由于巴沙米克醋產(chǎn)量極少，所以裝醋的瓶口會加裝一個(gè)細(xì)玻璃滴嘴，以確保瓶中倒出的醋是以“滴”為標(biāo)準(zhǔn)而不浪費(fèi)。

這種醋有益于消化系統(tǒng)，不僅可以用來搭配肉、魚、主食，也可以搭配甜品和冰激凌。

3.歐美的麥芽醋和蘋果醋

英國和德國人吃的醋則由麥芽釀制而成。麥芽醋的特點(diǎn)是具有較濃的檸檬味，主要用于腌制酸黃瓜等蔬菜，或用作沙司、復(fù)合調(diào)味汁、調(diào)味番茄醬、蛋黃醬等原料。在烹飪中，常用作檸檬的代用品。

此外，在歐美國家，蘋果醋也受到相當(dāng)多消費(fèi)者的歡迎。這種醋富含大量的氨基酸、維生素和礦物質(zhì)，既可以作為調(diào)味品，也可以稀釋后當(dāng)飲品喝。

目前，歐美人對醋的保健功效越來越重視，其中，軟化血管、降低血脂等功效均已被科學(xué)研究證實(shí)，這也讓醋類產(chǎn)品消費(fèi)量不斷上升。

4.香醋：拌涼菜能提味

和陳醋不同，香醋所采用的原料是另一種谷物糯米。在國內(nèi)，以江蘇鎮(zhèn)江的香醋最為知名，“酸而不澀、香而微甜、色濃味鮮”，與山西醋相比，鎮(zhèn)江醋的最大特點(diǎn)在于多了一絲江南氣息的甜味。

香醋的歷史有許多傳說，有人說它是酒圣杜康的兒子黑塔發(fā)明的。在缸內(nèi)酒槽中加水，經(jīng)過21天釀制，缸中便釀出醋來，再將缸鑿一個(gè)孔，醋就源源不斷地流淌出來了。

杜康父子將這調(diào)味瓊漿送給左鄰右舍品嘗，左鄰右舍連說味道好。沒多久，遠(yuǎn)近街坊都趕過來買，這醋便在鎮(zhèn)江城內(nèi)賣開了，又傳出鎮(zhèn)江城，名揚(yáng)四方。后來鎮(zhèn)江人發(fā)現(xiàn)，醋擺久了也不會變質(zhì)，反而存放愈久，味道愈加醇香。“香醋擺不壞”便成了鎮(zhèn)江醋的一大特點(diǎn)。

鎮(zhèn)江香醋的特長在于拌冷盤、溜素菜、烹魚肉、燉雞鴨，可提味增香、去腥解膩、開胃生津。因?yàn)槲兜牢⑻�，香醋和江浙一帶的流行美食小籠包是絕配。目前正是大閘蟹上市的季節(jié)，吃大閘蟹時(shí)所蘸的姜絲醋，也最好選用鎮(zhèn)江醋。

5.米醋：腌泡菜降血脂

陳醋和香醋的顏色都以紅褐色為主，而米醋則以漂亮的玫瑰紅色而有別于前兩種。玫瑰米醋以大米為原料釀造而成，醋酸含量不高，故醋味不烈，非常適口;

還有在發(fā)酵中產(chǎn)生的淡甜味，與老陳醋等的風(fēng)味有較大差別。因?yàn)樗�以前主產(chǎn)于浙江一帶，醋液呈透明的玫瑰紅色，故又名“浙醋”、“紅醋”。

米醋最常見的用法，是調(diào)成甜酸鹽水來制作泡菜;用于熱菜調(diào)味時(shí)，常用于烹制酸湯魚等菜肴。米醋富含氨基酸和有機(jī)酸，可促進(jìn)糖代謝、消除疲勞、降低膽固醇。