天氣熱通常會(huì)影響胃口，今天介紹這道香濃的素湯——番茄土豆包菜湯，因番茄中含有人造味精的主要成分谷氨酸鈉，是天然的提鮮劑，所以雖然是素湯，但味道酸甜鮮美，很是開胃。

3~4人份

做法：

1. 將番茄洗凈，頂部劃十字，用開水汆燙，剝?nèi)ネ馄ぃ�切小塊;

2. 土豆洗凈去皮，切成丁;胡蘿卜洗凈，同樣切成丁;

3. 包菜剝開洗凈，切粗絲;

4. 熱鍋放少許油，放入番茄翻炒，加鹽后繼續(xù)翻炒按壓成汁;

5. 下土豆和胡蘿卜丁略炒，倒入6碗水煮沸，加入包菜，繼續(xù)煮至所有材料爛熟即可，下適量鹽調(diào)味食用。

功效：清爽開胃、益氣健脾、美容瘦身。

●美食科學(xué)堂

包菜

我們這邊習(xí)慣叫包菜、或者椰菜，其實(shí)也即是卷心菜、圓白菜、包心菜。但是廣東人常認(rèn)為其濕熱，不可多吃，但其實(shí)包菜在古代就被認(rèn)為是一味良藥，中醫(yī)認(rèn)為 有“健脾養(yǎng)胃、利關(guān)節(jié)、壯筋骨”等效，而現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)指出這并不是憑空而說(shuō)的，因?yàn)榘�菜含豐富的維生素A，鈣和磷，能促進(jìn)骨質(zhì)的發(fā)育，防止骨質(zhì)疏松，非常有 利于兒童生長(zhǎng)發(fā)育和老年人骨骼保健。而且包菜含有的氨基酸中的賴氨酸和色氨酸，對(duì)小兒的發(fā)育和預(yù)防老年性癡呆有良好的作用。所以說(shuō)，包菜是老少皆宜的蔬 菜。

而在西方，人們常用包菜治病，就像中國(guó)人用蘿卜治病那樣常見。咽痛嗎?喝碗包菜湯，因?yàn)榘�菜有抗菌消炎作�?感冒了?喝碗包菜湯， 因?yàn)榫S生素C可以緩解感冒癥狀，消除疲勞，包菜中維生素C的含量，高出大白菜1倍，高出橘子1倍，比西瓜多20倍。另外，包菜對(duì)胃腸潰瘍、防癌抗癌的作 用，也日益受到重視。

包菜日常食用多熗、炒，炒包菜也有竅門：一是最好用橄欖油，因?yàn)樵谶@種不飽和油脂的幫助下，包菜所含的各種脂溶性 維生素才能被人體充分吸收利用;而且包菜含有硫化物，做菜時(shí)不要蓋鍋蓋，這樣可以使揮發(fā)性分子大量釋放出去。若要試試異域料理，則莫過(guò)于韓國(guó)泡菜和俄羅斯 羅宋湯，前者因韓流“兇猛”近年也非常盛行，一般在大超市都會(huì)有韓式泡菜出售，泡菜多由包菜制成，因加了辣椒粉，味道酸而辣，很是開胃。羅宋湯也十分經(jīng) 典，幾乎是初學(xué)西式湯的首選：把大量番茄、薯仔和包菜切好，用黃油炒過(guò)，倒入水煮沸，加入切好的牛腩，煲兩三個(gè)小時(shí)，再下點(diǎn)炒好的“油面”，便是一碗又香 又濃的湯，最適宜冷天時(shí)食用。

若是夏天食用，那不妨將包菜涼拌來(lái)吃：將包菜洗凈切成細(xì)絲，加鹽、雞粉和黑胡椒粉，滴些橄欖油拌好即成，清爽又開胃。

●靚湯心水

番茄要炒至出汁，煲出來(lái)的湯水才夠香濃。