紫甘薯、紫土豆、紫玉米、紫扁豆——現(xiàn)在到超市和菜市場(chǎng)逛逛就會(huì)發(fā)現(xiàn)，越來越多的紫色食物來到了我們身邊。這些“紅得發(fā)紫”的食物可不是徒有漂亮的外表，在營(yíng)養(yǎng)專家眼里，紫色正是我們中國(guó)人餐桌上最缺的一道色彩，這類食物含有超強(qiáng)的抗衰老成分。
紫色食物之所以能披上“浪漫”的紫色外衣，是因?yàn)槠涓缓�一種天然色素——花青素。營(yíng)養(yǎng)專家指，花青素屬于類黃酮物質(zhì)，其抗氧化能力堪比維生素C和維生素E，能有效清除體內(nèi)有害物質(zhì)自由基，幫助人體抗氧化，延緩衰老。

此外，紫色食物還富含人體必需的微量元素硒，硒與人體的健康密切相關(guān)，不僅具有強(qiáng)的抗氧化作用，最突出的就是其能有效提高人體的免疫力，而且硒在防癌抗癌方面的功效更是顯著。
蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)高低，尤其是維生素和抗氧化成分的含量高低隨其顏色的加深而升高。同一品種的食物，更是顏色越深營(yíng)養(yǎng)成分越高。比如同樣是茄子，“紫得發(fā)黑”的就比“紅得發(fā)紫”的更好，同樣是甘薯，紫甘薯就比紅甘薯營(yíng)養(yǎng)更豐富。