冬季氣候寒冷，陰盛陽衰。人體受寒冷氣溫的影響，機(jī)體的生理功能和食欲等均會(huì)發(fā)生變化。因此，合理地調(diào)整飲食，保證人體必需營養(yǎng)素的充足，提高人的耐寒能力和免疫功能等抵抗力是十分必要的。怎樣才能吃的健康又安全呢？生活家貼別推出冬季飲食保健系列文章，為您貼身定制冬季健康飲食。

“現(xiàn)代餐館中流行的滋補(bǔ)湯是藥膳的一種，它主要是通過在飲食中加入中藥成分，慢慢地將滋補(bǔ)融于一日三餐，經(jīng)過長時(shí)間地積累，達(dá)到調(diào)理、保健、養(yǎng)生的效果。”周文泉介紹說，藥膳是藥物與食物合理配伍后，再經(jīng)烹飪制成具有某種治療和強(qiáng)身作用的菜肴。它講究“辨證施膳”，即在運(yùn)用時(shí)，首先要全面分析消費(fèi)者的體質(zhì)、健康狀況、季節(jié)時(shí)令、地理環(huán)境等因素，再確定相應(yīng)的食療原則。

從這個(gè)角度上來說，目前飯店的滋補(bǔ)湯做得太濫了，存在不少不規(guī)范的地方：

亂放藥材。

看到記者提供的一份某飯店的滋補(bǔ)湯菜單后，周文泉不禁啞然失笑。一份價(jià)格為28元一盅的蟲草煲老龜，宣稱具有滋補(bǔ)雙體、健脾利濕、壯腎補(bǔ)血等功效。周文泉表示，蟲草成本太高，一般餐館不可能放，如果有，也只是一些蟲草菌絲而已，基本達(dá)不到以上功效。

還有一些餐館推出的藥膳更加離譜。如“十全大補(bǔ)火鍋”，店主不分青紅皂白，投進(jìn)八角、桂皮、茴香、當(dāng)歸、黃芪等辛燥活血藥，再加入羊肉、狗肉等熱性食物，有陰虛內(nèi)熱的顧客吃后豈不“火上加油”？

亂用“稀奇”的原料做藥膳，也是目前餐館里存在的主要問題。中國藥膳研究會(huì)副會(huì)長沙鳳桐表示，其實(shí)在常用的近5000種中草藥中，根據(jù)衛(wèi)生部確定的藥食兩用原料共有79種。而市場上能夠買到的遠(yuǎn)不止這些，且不少餐館里的藥膳配方也不符合中醫(yī)藥理論。其實(shí)，藥膳中不少中藥材需經(jīng)過預(yù)先炮制才能加入菜肴中，加什么藥不能隨心所欲。

拿季節(jié)時(shí)令來說，按照中醫(yī)理論，春天適宜補(bǔ)肝，夏天補(bǔ)脾胃，秋天潤肺，冬天補(bǔ)腎。相反，如果不懂得中藥材的特性，胡亂做藥膳，很可能適得其反。例如，秋季人們易虛火上升，如果再補(bǔ)人參，就猶如“火上澆油”，使身體出現(xiàn)問題。中國藥膳研究會(huì)烹飪專業(yè)制作委員會(huì)秘書長焦明耀告訴記者，秋季則要以清補(bǔ)為主，鴨湯或鴿子湯比較適合。烏雞、老母雞湯這樣溫補(bǔ)的湯，就不要在這個(gè)季節(jié)吃了。