土豆，學(xué)名馬鈴薯，法國(guó)人稱之為“地下蘋果”；德國(guó)人稱之為“地梨”；俄羅斯人稱之為“第二面包”。在我國(guó)，東北人叫做“土豆”；西北人叫它“洋芋”；華北人叫它“山藥蛋”；江浙一帶叫做“洋山芋”。如此種種，反映了人們對(duì)它的鐘愛，但對(duì)它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)識(shí)上常有偏頗。

　　一般人們常認(rèn)為馬鈴薯主要成分是淀粉，吃多了會(huì)發(fā)胖。誠(chéng)然，馬鈴薯作為主食確實(shí)含有人體必需的一類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)━碳水化合物，但僅僅相當(dāng)于谷類的32%，熱量也僅相當(dāng)于谷類31%，因?yàn)轳R鈴薯水分含量高達(dá)80%，是同等量大米的6倍。所以適量食用不會(huì)發(fā)胖。由于馬鈴薯同時(shí)具有谷類和蔬菜的特性，所提供的營(yíng)養(yǎng)素遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般主食。據(jù)測(cè)定，每100克馬鈴薯含維生素 C 27毫克，與菠菜相近，高于西紅柿；含鉀342毫克，是菠菜的1.09倍，西紅柿的2.1倍。此外，馬鈴薯富含膳食纖維，對(duì)預(yù)防相關(guān)慢性病有益。 馬鈴薯蛋白質(zhì)含量偏低，兒童長(zhǎng)期過多食用，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育不利 。