以前，“抗氧化”曾是最熱門的飲食關(guān)鍵詞，不過現(xiàn)在，它的位置已經(jīng)被“抗炎飲食”取代了。波士頓塔夫斯大學(xué)運動和營養(yǎng)中心主任美瑞安·奈爾森博士在她最近的新著中大力推崇“抗炎飲食”。她認(rèn)為，抗炎食物可以使關(guān)節(jié)炎患者減少對藥物的依賴和改善其關(guān)節(jié)的功能。奈爾森博士非常注意自己的飲食，她在早餐的麥片中加入亞麻籽，在日常菜譜中加入比以往更多的金槍魚和三文魚等魚類。

　　許多疾病和“炎癥”相關(guān)

　　并不是只有關(guān)節(jié)炎患者才需要多吃“抗炎食物”，美國營養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，很多疾病都與人體內(nèi)的“炎癥”有關(guān)，如心臟病、癌癥、老年癡呆和糖尿病等。

　　發(fā)炎并不總是一件壞事，如果一個人的傷口發(fā)炎、紅腫，這是人體發(fā)出的信號，需要白血球來抵抗炎癥，修復(fù)患處。然而像發(fā)生在血管壁上的，哪怕是輕微的炎癥，也會給人的身體帶來不易察覺的損害。雖然抗氧化劑有助于防范這類損害，但是抗氧化劑往往不足以抵抗炎癥。人體試圖自行修復(fù)受損部位的努力，會引起體內(nèi)長期的炎癥;而長期的炎癥又會侵蝕人的關(guān)節(jié)、動脈和大腦的健康細(xì)胞，使人生病。

　　歐咪伽-3多多益善

　　人們的日常飲食對人體內(nèi)的炎癥有著重要的影響。在抗炎食物中最有效的是歐咪伽-3脂肪酸，許多魚類都富含這種脂肪酸。而玉米油和其他食用油中所含的歐咪伽-6多不飽和脂肪酸會加重炎癥。醫(yī)生們發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)人平時攝取的歐咪伽-6脂肪酸遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過歐咪伽-3脂肪酸，常達(dá)20倍之多。經(jīng)過加工的食品和玉米油、葵花子油是歐咪伽-6脂肪酸之冠;而金槍魚和三文魚等魚類，亞麻籽油、菜籽油、核桃油等植物油，菠菜、羽衣甘藍(lán)等綠色蔬菜，則是富含歐咪伽-3脂肪酸食物中的佼佼者。