1.甙類是一種有機(jī)物，對人的皮膚、口腔黏膜有一定刺激性，但對健康尚無直接危害。

2.羥色胺是一種含氮的有機(jī)物，有強烈地使血管收縮和使血壓升高的作用，可引起頭痛。

3.菠蘿蛋白酶是一種蛋白質(zhì)水解酶。有少數(shù)人對這種酶有過敏反應(yīng)，吃后15~60分鐘左右出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐、蕁麻疹(俗稱風(fēng)疹塊)、頭痛、頭暈等癥狀。嚴(yán)重的還會發(fā)生呼吸困難及休克，所謂菠蘿過敏就是指此而言。

專家提醒，菠蘿去皮后，應(yīng)切成片或塊放在開水里煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45℃～50℃時就開始改變，到100℃時90%以上都會被破壞：甙類也同時可被破壞消除;羥色胺則溶于水中。