在“速食”的年代，去超市買點做好的熟食吃，已經(jīng)成了很多人的選擇。但中國營養(yǎng)學(xué)會理事、山東大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所藺新英教授告訴記者，夏季熟肉容易變質(zhì)，人們在購買后又常直接吃，很可能導(dǎo)致食物中毒，出現(xiàn)腹瀉嘔吐等癥狀。因此，夏季吃熟肉，最好先蒸一下。

氣溫高時，很多食物都容易變質(zhì)，特別是肉類。因為其蛋白質(zhì)含量相對更高，細菌繁殖更快，從而更易分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生胺類等代謝產(chǎn)物。如果細菌大量繁殖，甚至還會產(chǎn)生異味。因此，直接食用變質(zhì)的食物，很容易導(dǎo)致食物中毒等胃腸道疾病。

怎樣吃熟肉更安全呢?首先要盡量當(dāng)天吃完。如果剩下了，就要分袋包裝冷凍起來，放冷藏室內(nèi)解凍后再吃。其次，熟肉在吃前要先蒸一下，達到有效殺菌的目的。具體方法是：將熟肉放在蒸籠中，用大火將水燒開后，改為小火蒸10—15分鐘即可。最后，為了保證熟肉的口感不變，可以蒸前將其放在碗里或盤子里，加個蓋，防止原本的香味隨著蒸汽揮發(fā)掉。