一項名為《北京、上海、廣州三地小學(xué)生早餐飲食行為調(diào)查》的抽樣問卷在三地3萬余名小學(xué)生中進(jìn)行。該調(diào)查通過對三地小學(xué)生的早餐現(xiàn)狀分析，旨在了解少年兒童的早餐行為習(xí)慣、影響早餐行為的重要因素，并為深入學(xué)生營養(yǎng)早餐工作，提高學(xué)生營養(yǎng)早餐質(zhì)量提供科學(xué)依據(jù)。著名營養(yǎng)學(xué)家、上海交通大學(xué)營養(yǎng)學(xué)教授蔡美琴對此次調(diào)查的結(jié)果的分析如下：

1.北京和廣州有約25%的小學(xué)生不能每天堅持吃早餐，上海有約15%的小學(xué)生不能每天堅持吃早餐。

不吃早餐的理由多為沒食欲、沒時間、減肥或其他。

2.絕大多數(shù)小學(xué)生的早餐是家長準(zhǔn)備的，吃早餐所花的時間在20分鐘以內(nèi)，大概有一半的小學(xué)生只用10分鐘吃早餐。早餐進(jìn)食速度普遍較快。

3.三地小學(xué)生的早餐主要都是由谷類、奶類和蛋類組成，早餐食用蔬菜、水果和肉類習(xí)慣的比例不足20%，有超過一半的小學(xué)生和家長認(rèn)為早餐不需要蔬菜和水果，營養(yǎng)早餐就是“牛奶加面包”。

學(xué)生營養(yǎng)早餐該怎么吃?

蔡美琴教授就調(diào)查的結(jié)果為小學(xué)生營養(yǎng)早餐提出4個建議：

1.每天必須吃早餐一頓營養(yǎng)均衡的早餐每天就能滿足孩子30%的能量，作為孩子的父母一定要足夠重視早餐對孩子的重要性，必須堅持每天吃早餐。如果早餐營養(yǎng)攝取不夠，孩子往往注意力不集中，記憶力降低，一上午都無精打采，對健康發(fā)育極為不利。而對于正處在生長發(fā)育期的孩子來說，搭配合理、營養(yǎng)豐富的早餐才能應(yīng)對一上午學(xué)習(xí)的挑戰(zhàn)。

2.營養(yǎng)早餐種類豐富一頓營養(yǎng)早餐應(yīng)該包括4種以上的食物，不僅要有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪，還需要維生素和礦物質(zhì)。早餐種類少，結(jié)構(gòu)不合理不僅影響健康和發(fā)育，還可能造成記憶力降低、肥胖、腸胃疾病等問題。

3.加入蔬菜和水果作為常被學(xué)生和家長所忽視的水果和蔬菜恰恰是維生素C、膳食纖維的主要來源，而中國學(xué)生這些營養(yǎng)元素的攝入明顯存在不足。補(bǔ)充維生素C、膳食纖維等營養(yǎng)素能幫助小學(xué)生減少肥胖問題，促進(jìn)消化，防止便秘，讓孩子更有活力。

4.延長早餐就餐時間 細(xì)嚼慢咽的早餐習(xí)慣更有助于營養(yǎng)的吸收。

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兒童營養(yǎng)的四個誤區(qū)

誤區(qū)一：從小就開始吃大量低脂食品。如果從兒童時代就開始吃低脂肪食品，成年后得心臟病的危險會減少，因而低脂肪食品一度暢銷不衰。然而，長期大量讓少兒吃低脂肪食品，可能會使他們患“營養(yǎng)不良綜合征”，嚴(yán)重妨礙少兒的生長、發(fā)育。

誤區(qū)二：餓了才吃飯。有些孩子不是按時就餐，而是不餓不吃飯，也有些孩子不吃早餐就去上學(xué)，其理由之一就是“不餓”;還有些孩子學(xué)習(xí)緊張，常常做完功課才吃飯。這些做法都容易損害胃，也會削弱人體對疾病的抵抗力。因為食物在胃內(nèi)僅停留四五個小時左右，感到饑餓時胃內(nèi)食物已排空，胃黏膜這時會被胃液進(jìn)行“自我消化”，容易引起胃炎和消化道潰瘍。

誤區(qū)三：零食不限制。如今的零食名目繁多，色彩絢麗，外包裝考究，大多數(shù)孩子都抵御不了它的誘惑。吃過量零食會影響食欲，妨礙正餐的攝入量。提倡兒童食用自然食物比如一些堅果類或五谷雜糧類的零食;不要給孩子多吃油炸食品、香精含量太多的零食。

誤區(qū)四：外界營養(yǎng)多補(bǔ)充。不少家長怕孩子營養(yǎng)不夠，不是補(bǔ)鈣就是補(bǔ)鐵，補(bǔ)來補(bǔ)去，孩子的身體反而吃不消。專家介紹，補(bǔ)充外界營養(yǎng)保健品時，一定要到醫(yī)院進(jìn)行檢查后，才能適當(dāng)進(jìn)行補(bǔ)充，否則對孩子的身體是不利的。