人們往往說，雞蛋吃多了會導致膽固醇攝入過多，對身體健康造成影響。也有不少父母告訴子女每天最多只能吃一個雞蛋，但根據科學調查，每天最多只能吃一個雞蛋的說法，是一種錯誤的認識。

雞蛋是一種富含氨基酸且氨基酸量達到平衡的食品，因此，即使每天吃2~3個，也是沒有問題的。而膽固醇對人體有害的說法，更是一種迷信。

有專家解釋說：“膽固醇是我們體內細胞和荷爾蒙的重要原料。說膽固醇對健康不好，那是由于膽固醇會在血液中與活性氧發(fā)生反應生成惡性膽固醇，而惡性膽固醇滯留血管以后就會妨礙血液的通過，進而引發(fā)大的疾病。因此，為防止膽固醇與活性氧發(fā)生反應生成惡性膽固醇影響健康，注意多吃蔬菜，做到膳食平衡尤為重要。”

而基于以上的說法，雞蛋就是平衡地含有了氨基酸的“完美的食品”。

“對于皮膚和肌肉來說，蛋白質是不可缺少的重要營養(yǎng)。而雞蛋中含有構成這些蛋白質的20余種氨基酸。我們平時的飲食都是先將蛋白質攝入，然后在體內將蛋白質分解為氨基酸，但是雞蛋的蛋黃是極少數可以直接攝入氨基酸的食物之一。另外，蛋黃里還含有增加腸內營養(yǎng)素的維生素H，無論是對保持健康還是促進生長來說，雞蛋都是極好的食品。”

而針對雞蛋的烹飪方法，專家表示：“由于加熱會使氨基酸組合成為蛋白質，因此，能夠直接攝入蛋黃內的氨基酸——即生食對于人體來說會更好。但是，蛋白部分所含有的抗生朊會妨礙維生素H的吸收，需要將蛋白部分加熱以后再食用。即，最有營養(yǎng)的雞蛋是蛋白熟蛋白生的煎荷包蛋。”