大蒜作為公認(rèn)的“抗癌之王”，它的抗氧化作用甚至要優(yōu)于人參，也可提高人體對(duì)抗輻射的能力。四屆“全美最佳醫(yī)生”得主，康寶萊營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)委員會(huì)主席大衛(wèi)·赫伯博士在他的暢銷(xiāo)書(shū)《多彩膳食健康全解碼》中就特地強(qiáng)調(diào)白綠色蔬果的養(yǎng)生保健作用。白綠色的蔬果包括大蒜、洋蔥、蘆筍等，蘊(yùn)含豐富的蒜素類(lèi)物質(zhì)，研究證實(shí)這類(lèi)物質(zhì)具有促進(jìn)消化、提高機(jī)體免疫力、抑菌、殺菌作用、抗氧化，防腫瘤、抗血小板凝集等作用。其中大蒜更是被用于醫(yī)藥。

大蒜中富含抗氧化元素硒，大蒜里的含硒化合物具有很強(qiáng)的抗氧化作用，可以減少自由基的破壞，具有一定的防癌、抗癌功效。硒組成了人體內(nèi)的抗氧化酶，能起到保護(hù)細(xì)胞膜免受氧化損傷，保持其通透性的作用。它是通過(guò)阻斷身體過(guò)氧化反應(yīng)而起到抗輻射、延緩衰老的作用�？茖W(xué)界研究發(fā)現(xiàn)，血硒水平的高低與癌的發(fā)生息息相關(guān)。大量的調(diào)查資料說(shuō)明，一個(gè)地區(qū)食物和土壤中硒含量的高低與癌癥的發(fā)病率有直接關(guān)系，例如：此地區(qū)的食物和土壤中的硒含量高，癌癥的發(fā)病率和死亡率就低，反之，這個(gè)地區(qū)的癌癥發(fā)病率和死亡率就高，事實(shí)說(shuō)明硒與癌癥的發(fā)生有著密切關(guān)系。

由于一般情況下遭遇輻射后白細(xì)胞會(huì)明顯降低，輻射對(duì)人體最大的威脅就是白血病和甲狀腺癌，所以應(yīng)當(dāng)適當(dāng)?shù)臄z入一些抗癌物質(zhì)，保持身體的健康狀態(tài)。大蒜能有效的抑制癌細(xì)胞的活性，使之不能正常生長(zhǎng)代謝，最終導(dǎo)致癌細(xì)胞死亡。除此之外，大蒜液也能阻斷霉菌使致癌物質(zhì)硝酸鹽還原為亞硝酸鹽而防治癌腫。另外大蒜中含有的大蒜素也能抗輻射。它能激活巨噬細(xì)胞的吞噬能力，增強(qiáng)人體免疫功能，預(yù)防癌癥的發(fā)生。

大蒜的益處不少，但吃過(guò)蒜后，口腔留有異味還會(huì)刺激胃，引起燒心、反酸現(xiàn)象。很多人不喜歡大蒜的口味以及氣味，而隨著科技的發(fā)展，科學(xué)家已研制出大蒜膠囊、大蒜口服液、大蒜注射液等大蒜提取特制成的藥物，為人類(lèi)更好的利用這一保健圣品翻開(kāi)新的一頁(yè)。