聽說水果蔬菜中粗的膳食纖維對健康很有好處，如果把這類水果打碎，會不會破壞了膳食纖維呢?

營養(yǎng)學(xué)家解釋，膳食纖維是不怕打碎的。大白菜、芹菜等粗粗的菜筋屬于不溶性纖維。不溶性膳食纖維的健康作用在于它不能在小腸中被人體吸收，會帶著少量膽固醇、脂肪和重金屬離子進入大腸，同時增大食物殘渣體積、刺激腸道蠕動，以達到“排毒”的作用。白菜的筋是否切碎，和它的健康作用毫無關(guān)系。

把難嚼的蔬菜切細，也更能讓牙齒不好的老年人吸收更多的膳食纖維。